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葡萄乾全麥麵包
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果斷

因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。利用商用發酵箱發酵，發酵箱恆溫恆溼空間，讓麵糰醒發得恰到好處，麵包成品狀態更佳。這是一款無糖低油的麵包，材料中加入了多種粗糧麵粉，還添加了葡萄乾來改善口感，麵包很有嚼勁，麥香味十足，作為主食或者代餐都是很不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵糰材料：麵包粉 700g
燕麥 100g
黑麥 100g
全麥粉 150g
冰水 ±700ml
酵母 8g
鹽 15g
黃油 50g
老面 100g（提前冷藏回溫）
葡萄乾 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除黃油外的麵糰材料放入廚師機攪拌桶，低速聚成團後轉中速檔揉麵至擴充套件階段。
  • 步驟 2/9
    加入軟化的黃油，低速揉至黃油吸收後再轉中速檔揉麵至較光滑狀態。
  • 步驟 3/9
    加入事先用朗姆酒泡軟的葡萄乾，低速揉合即可。
  • 步驟 4/9
    麵糰取出整理收圓，放入烤盤中。
  • 步驟 5/9
    CF-100A發酵箱提前預熱，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後將麵糰放入，進行基礎發酵至約2倍大。
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰取出，排出大的氣泡後分成12等份，揉圓松馳20分鐘。
  • 步驟 7/9
    松馳好的麵糰擀成長條狀，從上往下卷好，收好介面，搓成橄欖形狀。
  • 步驟 8/9
    所有面團整形好，間隔排入烤盤。
  • 步驟 9/9
    發酵箱，選擇溫度35度，溼度80%，時間為60分鐘，底部水盤加水加溼，麵糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。
小貼士

烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S商用熱風電烤箱，僅供參考，請按各烤箱的溫度效能適當調整。

釋出於 2018-12-16
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