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葡萄乾全麥餐包
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生氣
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食材
高筋粉 315g
即發乾酵母 2g
水 180g
全麥粉 135g
鮮奶 130-135g
葡萄乾 100g
奶粉 15g
白砂糖 30g
鹽 6g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種混合成團即可，無需久揉。放於溫暖溼潤處發酵約1.5小時，內部組織很酥鬆
  • 步驟 2/8
    中種切小片，跟主麵糰（除了黃油及果乾）其他材料一起攪拌至麵筋擴充套件（麵糰不在溼黏），加入軟化的黃油，繼續攪拌至吸收，麵糰達到餐包所需要的擴充套件狀態
  • 步驟 3/8
    葡萄乾先用廚房紙吸去水分。將麵糰拉開，果乾均勻的鋪好，再將麵糰，摺疊，揉搓，直至果乾分佈均勻
  • 步驟 4/8
    完成~將麵糰滾圓，表面儘量沒有露出果乾。放溫暖溼潤處發酵至2倍大。約50分鐘
  • 步驟 5/8
    手按不會彈。內部酥鬆感
  • 步驟 6/8
    大致畫畫，分割15分。每個約62g左右。滾圓，鬆弛約15-20分鐘
  • 步驟 7/8
    最後發酵約30-35分，劃刀口。用篩網曬一點麵粉。十字形割包如圖，應該是3刀不是2刀哦
  • 步驟 8/8
    最後，烤箱190度，烤約18-20分鐘
釋出於 2018-11-29
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