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葡萄乾全麥黑米麵包
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宛如

黑米的麵包，應該不是當初入手這黑米粉的初衷。不過那初衷早隨著日子流失，消失得無影無蹤。全麥與黑米，都是全穀物。近些日子，總是有一些關於全穀物食物的文字跳到眼前。那就來個全穀物的麵包吧。黑米粉摸起來比麵粉粗，顏色卻是灰色，並不如它的名字那般墨黑。不過，跟烏漆墨黑的墨魚汁不同的是，灰灰的黑米粉揉進麵糰裡，麵糰一下子變得深沉了，全不似墨魚汁麵糰那樣輕淺。終於得到一個深黑的麵糰，雖然離炭黑還是差了一點點。高溫將黑乎乎的麵糰表面烤到鬆脆，麥香與米香混合著飄散出來。咬一口，好香。。。。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 25g
黑米粉 35g
高筋粉 65g
乾酵母 2g
水 77g
黃油 7g
鹽 1.5g
葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料：全麥粉25克，黑米粉35克，高筋粉65克，乾酵母2克，水77克，鹽1.5克，黃油7克，葡萄乾25克
  • 步驟 2/19
    將除黃油和葡萄乾外的麵糰料倒入麵包機中，啟動和麵程式。
  • 步驟 3/19
    攪拌成光滑麵糰，加入黃油，
  • 步驟 4/19
    繼續攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 5/19
    加入葡萄乾，揉勻。
  • 步驟 6/19
    滾圓，放入大碗，進行基礎發酵。
  • 步驟 7/19
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 8/19
    排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/19
    擀成長方形，
  • 步驟 10/19
    折三折，
  • 步驟 11/19
    再擀成長方形，
  • 步驟 12/19
    折三折。
  • 步驟 13/19
    擀成橢圓形。
  • 步驟 14/19
    從短邊捲起。
  • 步驟 15/19
    收口向下，放入烤盤，最後發酵。
  • 步驟 16/19
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 17/19
    表面篩上面粉，割口。
  • 步驟 18/19
    放入烤箱，中層，上下火200度，烤約20分鐘左右。
  • 步驟 19/19
    取出，晾涼
小貼士

此麵包口感較粗，不喜歡粗口感，可以酌情將全麥粉和黑米粉替換成高筋粉。

割口形式可以隨意變化。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-07-11
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