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手揉葡萄乾杏仁片小麵包
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體貼conqueror

使用了波蘭種，麵包非常綿軟勁道

食材
高筋麵粉 200克
黃油 15克
酵母 3克
細砂糖 4克
水 85克
鹽 4克
葡萄乾 適量
淡奶油 20克
雞蛋 刷表面
水（波蘭種） 100克
高粉（波蘭種） 100克
酵母（波蘭種） 1克
杏仁片 表面裝飾
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    波蘭種材料混合到一起
  • 步驟 2/19
    可以室溫，最好冰箱冷藏發酵12小時以上。發酵到麵糊裡面氣泡完全佈滿，並且完全膨脹。
  • 步驟 3/19
    除黃油外所有材料混合一起
  • 步驟 4/19
    波蘭種也混合進去
  • 步驟 5/19
    先攪拌成絮狀
  • 步驟 6/19
    最初開始麵糰非常粘手，不要著急慢慢的摔打和摺疊麵糰，如果實在很粘，可以沾少許的手粉
  • 步驟 7/19
    拉開出現比較厚的膜就可以加黃油
  • 步驟 8/19
    加入軟化好的黃油
  • 步驟 9/19
    把黃油揉進去，與麵糰完全吸收
  • 步驟 10/19
    可以拉開比較薄的膜
  • 步驟 11/19
    整成圓形，28度發酵一小時左右
  • 步驟 12/19
    平均分成6個麵糰，鬆弛10分鐘。取一個麵糰擀開，包入葡萄乾
  • 步驟 13/19
    捲起，一定要卷緊，底部收口
  • 步驟 14/19
    放到紙膜中
  • 步驟 15/19
    發酵到兩倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片
  • 步驟 16/19
    烤箱190℃，大約20分鐘左右就可以
  • 步驟 17/19
    進入烤箱還是會膨脹
  • 步驟 18/19
    表面開始上色了，西屋4201A蒸烤箱上色非常均勻
  • 步驟 19/19
    一個沒注意，火稍稍有些大，不過味道更香濃了
小貼士

使用了波蘭種的麵包非常鬆軟可口，使用廚師機會更加好操作

釋出於 2018-08-27
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