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葡萄乾核桃肉桂麵包卷
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馮雨佳勒

肉桂葡萄乾核桃麵包的香濃版。

“一種改善味道的方法是在麵包上製造肉桂漩渦。....將肉桂糖撒在麵餅表面，然後將麵餅緊緊地捲成三明治麵包的形狀，用手指將口封好。在將烘焙好的麵包切片時，切片上回出現一個肉桂漩渦，不僅外觀好看，而且還未麵包增添了肉桂糖的味道。”

肉桂的味道，給人一種溫暖的感覺。在秋風蕭瑟的時節，應該比較適合吧？葡萄乾和核桃都是給人以熱量的東西，就用這麵包來貼秋膘吧。

只可惜，天氣轉涼，麵糰的成長開始日益地艱難起來。看著它們緩慢爬升的樣子，常常困惑於它們是需要時間，還是隻能這樣了。而時間有限，有時候真等不了它，就這麼烤了。而每每開始烘烤，又會遺憾，應該再給它一點時間。。。。

火有點急，也有些疏忽，沒能及時降火。。。。看起來表面有點深，甚至趨近於黑了，不過，肉桂麵包卷的顏色原本深重，倒也無礙。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 227克
砂糖 2小勺
鹽 4克
乾酵母 1小勺
肉桂粉 2克
雞蛋 23克
黃油 14克
牛奶 59毫升
水 88毫升
葡萄乾 3/4杯
核桃碎 1/2杯
肉桂粉 1大勺
砂糖 1/2杯
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵糰料：高筋粉227克，砂糖2小勺，鹽4克，乾酵母1小勺，肉桂粉2克，雞蛋23克，黃油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄乾3/4杯，碎核桃1/2杯
  • 步驟 2/23
    將麵粉，糖，鹽，肉桂粉，乾酵母倒入麵包桶
  • 步驟 3/23
    混合均勻
  • 步驟 4/23
    加入雞蛋，黃油，牛奶和水
  • 步驟 5/23
    放入麵包機，和麵程式攪拌約20分鐘
  • 步驟 6/23
    能拉出薄膜
  • 步驟 7/23
    取出，加入葡萄乾和核桃
  • 步驟 8/23
    揉勻
  • 步驟 9/23
    滾圓，放入大碗，基礎發酵約2小時
  • 步驟 10/23
    準備餡料：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯
  • 步驟 11/23
    將肉桂粉倒入砂糖中
  • 步驟 12/23
    混合均勻，備用
  • 步驟 13/23
    麵糰長大
  • 步驟 14/23
    取出，整理成22X13釐米的長方形
  • 步驟 15/23
    將肉桂糖均勻地鋪滿表面
  • 步驟 16/23
    捲起，成圓柱形
  • 步驟 17/23
    捏緊收口
  • 步驟 18/23
    收口向下，放入吐司盒
  • 步驟 19/23
    最後發酵約90分鐘，麵糰長大
  • 步驟 20/23
    放入烤箱，中下層，上下火175度，烤約40分鐘，
  • 步驟 21/23
    表面成金棕色，出爐
  • 步驟 22/23
    立即脫模
  • 步驟 23/23
    冷卻後切片
小貼士

發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。只要麵糰長大一倍即可。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。若表面上色過早，需及時加蓋，以防烤焦。

釋出於 2020-09-28
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