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藍莓乾肉桂麵包卷by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人
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之前中秋月餅季忙翹腳了，又出國玩了半個多月才滾回祖國滴懷抱，存了好久的方子終於有空碼字了

這次我們來玩藍莓肉桂卷吧~

———原方來自《學徒麵包師》配方可做8-10大的或12-16個小的麵包卷

食材
金牌高粉 450g
金燕酵母 6.2g
室溫黃油 78g
砂糖 1大勺
海鹽 7.1g
雞蛋 1個
擦碎的檸檬皮 2.8g
奶粉 28.3g
清水 227g
肉桂粉 6大勺
藍莓幹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料：
  • 步驟 2/10
    混合乾性材料(除藍莓乾和黃油外），加入略微打散的雞蛋和清水，低速攪拌麵團，直到成為球狀，改中速，打至擴充套件時加入黃油，低速以免破壞麵筋，混合完再調回中速攪拌到麵糰光滑柔軟，發黏但不粘手
  • 步驟 3/10
    揉完的麵糰中心溫度應該為25-27°C
  • 步驟 4/10
    室溫發酵直到麵糰的體積增加一倍
  • 步驟 5/10
    用刮板取出麵糰，操作檯上撒少許麵粉，用擀麵杖將麵糰擀成長方形，下方擀薄利於收口，撒上混合的肉桂糖，和藍莓幹，捲起，捏緊收口。
  • 步驟 6/10
    用牙線分割麵糰，簡單利索 比刀好使#普藍高科藍莓食譜#藍莓任性吃之—藍莓乾肉桂麵包卷 排入烤盤 麵糰要擺放得不會連在一起，但距離又比較近。
  • 步驟 7/10
    二次發酵，麵糰體積為原來的兩倍大，膨脹到彼此相連
  • 步驟 8/10
    烤箱預熱177°c ，中層 20-30分鐘
  • 步驟 9/10
    上色取出晾涼。
  • 步驟 10/10
    Enjoy your time~
釋出於 2018-10-14
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