橙香肉桂麵包卷 - 橙香肉桂麵包卷的做法,橙香肉桂麵包卷怎麼做好吃,橙香肉桂麵包卷的家常做法 - 京細菜譜

橙香肉桂麵包卷

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懵智高朗

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肉桂麵包卷是一款很基礎的花式甜麵包，製作過程不會太辛苦，成功率相當高，很適合新手製作。

肉桂是很萬能的香料，中餐中也常會用到桂皮，雖然都是樹皮，但是從不同樹上扒下來的。肉桂是樹皮內層，也就是粗糙的樹皮下掩蓋的樹幹組織。

在味道上兩者也有區別，肉桂的香味非常濃郁，香中帶甜，味道柔和不辛辣。桂皮辛辣，更適合跟葷腥搭配，去掉肉類的羶腥氣。

所有計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。

1杯=240ml（毫升）

1大勺=1 tablespoon=15ml（毫升）

半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）

1小勺=1 teaspoon=5ml（毫升）

1/2小勺=2.5ml（毫升）

1/4小勺=1.25ml（毫升）

食材

高筋麵粉 500克

雞蛋 2個

酵母 1.5大勺

細砂糖 35克

黃油 60克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

材料分別稱重備用。
步驟 2/25

牛奶加熱到30度，倒入乾酵母中，使酵母充分吸水，活化。
步驟 3/25

黃油微波爐叮一分鐘，成黃油液。
步驟 4/25

麵粉中依次加入，糖、鹽、雞蛋、黃油液。
步驟 5/25

混合均勻成面絮狀。
步驟 6/25

再加入牛奶和酵母混合液。
步驟 7/25

用廚師機揉麵5分鐘，或者手揉10分鐘，揉成光滑的麵糰。
步驟 8/25

取出麵糰，均勻的刷一層薄薄的油。
步驟 9/25

發酵盆中也塗一層薄油，將塗了油的麵糰放入，蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大。
步驟 10/25

麵糰發酵期間，準備內餡。
步驟 11/25

用細擦板擦出一個橙子的皮屑。
步驟 12/25

一個橙子皮大概這麼多。
步驟 13/25

將橙皮屑、紅糖、麵粉混合均勻備用。
步驟 14/25

麵糰發酵好後，用手指沾乾麵粉戳進去，洞口不回縮不塌陷，即使發酵完成。
步驟 15/25

取出麵糰，揉勻，充分排氣。蓋保鮮膜醒15分鐘。
步驟 16/25

壓扁後用擀麵杖擀成40*40公分大的面片，厚度約為7、8mm。
步驟 17/25

將完全軟化的黃油均勻的塗抹在面片上。
步驟 18/25

將之前拌好的肉桂糖均勻的撒在面片上，在遠離自己的那一斷留1公分的空白。
步驟 19/25

從靠近自己的一端開始，將面片捲起來。
步驟 20/25

捲到最後空白處，抹上一點清水，收口粘合後捏緊。
步驟 21/25

均勻的切成12等份。切口朝上擺入烤盤中。
步驟 22/25

放入烤箱發酵20分鐘左右。
步驟 23/25

再次發酵體積變大時，取半個全蛋液，兌一大勺清水後攪勻，用羊毛刷均勻的刷在麵包捲上。
步驟 24/25

烤箱預熱180度後，放入烤盤，烤制25分鐘左右，至表面金黃即可。
步驟 25/25

成品圖。

釋出於 2018-11-11