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蔥香肉鬆麵包卷
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老頑童immigrate

柔軟的麵包帶著濃香的蔥和肉鬆的味道，非常的好吃呢。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260克
奶粉 25克
糖 40克
酵母 3克
冰牛奶 95克
冰雞蛋 一個（50克）
淡奶油 36克
煉乳 26克
黃油 25克
蔥 適量
肉鬆 適量
煉乳 適量（抹面包用，夾心）
雞蛋 一個（刷麵包用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    除黃油以外，所有的材料放入麵包機桶內，全程打開面包機蓋子揉麵
  • 步驟 2/26
    麵包機選擇“和麵”程式，開蓋，時間設定為15分鐘
  • 步驟 3/26
    時間結束後，加入軟化好的黃油
  • 步驟 4/26
    麵包機選擇“和麵”程式，時間設定了15分鐘，再次揉光滑麵糰，此步驟重複2遍，整個揉麵程式是4次（加上放黃油之前的那一次，檢查麵糰狀態，決定揉麵的次數）
  • 步驟 5/26
    程式結束後，取出麵糰檢查麵糰狀態，可以拉出薄而有彈性的手套薄膜即可
  • 步驟 6/26
    不用發酵，直接把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置15分鐘
  • 步驟 7/26
    靜置完成後，取出麵糰，擀成大薄片
  • 步驟 8/26
    翻面後整理形狀，從上往下捲起，按扁
  • 步驟 9/26
    整理形狀，再次滾圓，蓋保鮮膜室溫靜置15分鐘
  • 步驟 10/26
    靜置完成後，取出麵糰，擀成28cmx28cmx1cm的薄片（與模具同尺寸）
  • 步驟 11/26
    放入烤盤內
  • 步驟 12/26
    表面用叉子叉滿小孔
  • 步驟 13/26
    刷蛋液，撒上蔥花
  • 步驟 14/26
    放入不開的烤箱內，烤箱內同時放一碗100度的開水，幫助進行發酵，（味道保持35度，溼度85%），發酵時間40—60分鐘，40分鐘後自己隨時觀察麵糰發酵情況，麵糰發酵至原來的2-3倍大即可
  • 步驟 15/26
    發酵好的麵糰
  • 步驟 16/26
    烤箱預熱5分鐘，180度
  • 步驟 17/26
    發酵好的麵包胚放入烤箱中層，烤箱180度，烤30分鐘
  • 步驟 18/26
    烤好的麵包出爐，晾涼，翻面
  • 步驟 19/26
    麵包體表面上用小刀橫切幾刀，不要切斷哦（以便好捲起，不開裂），抹上煉乳
  • 步驟 20/26
    鋪滿肉鬆
  • 步驟 21/26
    捲起，靜置30分鐘定型
  • 步驟 22/26
    卷好的麵包卷
  • 步驟 23/26
    切成8cm長的段
  • 步驟 24/26
    兩頭抹上煉乳，蘸滿肉鬆
  • 步驟 25/26
  • 步驟 26/26
釋出於 2020-07-03
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