Name: 肉鬆麵包卷 湯種法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（主麵糰） 272g; 中粉（主麵糰） 128g; 乾酵母（主麵糰） 6.4g; 鹽（主麵糰） 4.8g; 細砂糖（主麵糰） 40g; 奶粉（主麵糰） 32g; 蛋液（主麵糰） 83g; 牛奶（主麵糰） 136g; 黃油（主麵糰） 61g; 牛奶（湯種） 136g; 高粉（湯種） 24g

肉鬆麵包卷湯種法

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屈孤秋酷

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我超級愛做麵包，也做過好多種不同的麵包，不過我還是覺得麵包卷最有難度了，因為總是在最後一刻卷的時候裂開，功虧一簣的感覺真是很失望呀。之前發過一箇中種法的蔥香肉鬆麵包卷，很不錯沒有裂開面包也很鬆軟好吃。這次用的是湯種法，做出來也是還不錯噠，卷的時候幾乎沒有裂紋，可能有一些細微的裂紋幾乎可以忽略啦。這次用的湯種法是比中種法會稍微簡單一些，但是還是比直接法要多一個步驟。

ps：以下的材料可以製作兩份麵包，每份都是28cm正方形金盤的大小，最後切出來六個卷，所以用下面的配料，至少兩個金盤才可以哇！我用的金盤是學廚的28cm金盤！

時間:1-2小時

食材

高粉（主麵糰） 272g

中粉（主麵糰） 128g

乾酵母（主麵糰） 6.4g

鹽（主麵糰） 4.8g

細砂糖（主麵糰） 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

首先先來弄湯種將湯種的兩種材料牛奶和高粉拌勻之後放鍋中，小火加熱至呈麵糊狀後放入碗中涼涼至溫熱
步驟 2/9

準備好所有的主麵糰的材料和室溫的湯種麵糊（步驟1）
步驟 3/9

將湯種麵糊和主麵糰中除黃油以外的所有材料放入麵包桶中啟動揉麵程式30分鐘
步驟 4/9

揉麵後加入軟化室溫的黃油，繼續揉麵25分鐘
步驟 5/9

揉好的麵糰放盆中敷保鮮膜，放溫暖處進行第一次發酵，時間約一小時
步驟 6/9

一小時後大約發酵至兩倍大即可
步驟 7/9

將發酵好的麵糰排氣乾淨，揉勻，分成兩份敷保鮮膜然後靜置20分鐘靜置是為了後面擀成片狀比較方便，不會回縮，所以不能省略
步驟 8/9

靜置後將麵糰擀開擀均勻
步驟 9/9

整形和模具大小一樣的面片，放入模具中

小貼士

釋出於 2019-03-02

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