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香蔥肉鬆麵包卷
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花非洲的小白臉

一直很喜歡口感豐富的麵包，尤其是肉鬆做的，肉鬆麵包卷，肉鬆小貝，肉鬆蛋糕卷，味道有層次感，不會甜到膩，很是喜愛，自己做的肉鬆，做成各種點心，健康而美味。

時間:1-2小時
食材
食鹽 2克
黃油 20克
白糖 30克
高筋麵粉 200克
酵母 3克
牛奶 135克
香蔥 適量
沙拉醬 適量
肉鬆 50克
白芝麻 適量
蛋液 一個
紅腸 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將高筋麵粉，糖，牛奶，酵母，鹽混合揉至擴充套件，可用麵包機，廚師機替代手揉。
  • 步驟 2/9
    揉至八分擴充套件，也就是出膜但是很容易破，加入黃油揉至完全擴充套件狀態，如圖，出手套膜且不容易破。
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰靜置發酵一小時左右，發酵兩倍大。
  • 步驟 4/9
    發酵好繼續揉勻，在金盤（28*28）中鋪上油布，油紙亦可，把麵糰整形，擀成0.3cm-0.5cm厚度，均勻鋪在金盤裡，反正均勻鋪滿就對了。用叉子在表面戳滿小洞以防止區域性過度膨脹。密集恐懼症著慎點。
  • 步驟 5/9
    戳好以後在表面刷上蛋液，把肉鬆，紅腸粒，香蔥，白芝麻均勻撒在表面。
  • 步驟 6/9
    肉鬆事先噴點水增加溼度，在二次發酵過程中也會受潮變軟，這是秘訣，打死都不會焦。
  • 步驟 7/9
    放入烤箱二次發酵一小時，也是兩倍大，時間不定，溫度高，酵母活性高也會提早完成發酵。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱上下管180度，5分鐘。
  • 步驟 9/9
    放入烤箱180度烤15分鐘。香噴噴出爐，在烘烤過程中肉鬆的水份會隨之被烘乾，一點也不焦，香酥可口。
小貼士

1.肉鬆儘量不要買加豌豆粉的，粉粉碎碎的，影響口感。

2.每種麵粉的吸水性不同，牛奶可以不用一次倒完，留一點，不夠再加。

3.麵糰夠溼潤更容易出膜，粘手的話證明還沒揉好。

4.不要隨意更改配方中分量和替代材料，容易失敗告終。

5.如有疑問歡迎加我wei信相互交流。

釋出於 2018-07-29
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