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香蔥肉鬆麵包卷
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沾僦苟攬託

昨天晚上做了兩種肉鬆麵包，其中的肉鬆麵包卷，太鬆軟了，活生生吃出蛋糕卷的口感，美妙絕倫。發朋友圈，大家紛紛詢問做法，我將它記錄下來，與大家分享，過程中將同步穿插肉鬆小麵包的做法。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
雞蛋 兩個
黃油 50克
溫牛奶 260克
鹽 3克
酵母 6克
白糖 40克
肉鬆 適量
香蔥 3條
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉加雞蛋、白糖、鹽、酵母、溫牛奶，揉至表面光滑的狀態，大約需要10來分鐘。溫牛奶約30度，不燙手的感覺。麵粉跟牛奶的比例不是絕對的，靈活掌握，麵包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下，例如麵粉的種類，牌子，氣溫，溼度等都會影響牛奶的實際用量。加牛奶不要著急，它被面粉吸收要花點時間，多揉幾下，再作決定是否繼續加量。
  • 步驟 2/9
    加入常溫融化後的黃油，繼續揉至出膜。其實沒有出膜也沒有特別大的關係，不用刻意追求。
  • 步驟 3/9
    這是之前做麵包時拍的一張我揉的麵糰，出膜的照片。
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰，搭上溼紗布，放密閉空間，常溫發酵約1個小時。發酵時間與天氣有關係，請隨時觀察，廣州這段時間比較熱。如果旁邊放一碗熱水，時間更短，半個小時就可以了。用手指戳一下面團，不回縮，就表示發酵得剛剛好。用手背輕輕按壓，將麵糰排氣。
  • 步驟 5/9
    排好氣的麵糰，一分為二，其中一份約2/5，單獨團成團；另3/5，分成九等份。麵糰的縫朝下，搭上紗布，醒10分鐘。因為當時沒想到寫菜譜，這是上回做麵包時團成團的照片。
  • 步驟 6/9
    醒好的麵糰，有縫的這一面朝上，擀成薄長方形。烤盤先墊錫紙，將長方形面片放入烤盤裡。
  • 步驟 7/9
    另外的小麵糰，重新整理之後，均勻擺放在正方形活底蛋糕模具裡。
  • 步驟 8/9
    整理好的麵糰，搭上溼紗布，放入密閉空間，下面放一碗熱水，二次發酵約25分鐘。我用的發酵箱，整個發酵箱的溫度是40度。在發酵的後10分鐘，同步180度預熱烤箱。
  • 步驟 9/9
    麵包胚二次發酵完畢，取出來，用叉子戳孔，刷一層薄蛋液，撒蔥花。
小貼士

1，出爐的麵包稍微震動一下避免收縮。 2，熱麵包不宜食用，因為熱麵包裡面的二氧化碳氣體較多，會造成胃酸。 3，謝謝大家的瀏覽，還是那句話，我是一個喜歡分享的人，所以專門開了新浪微博 【@食分享 】等待大家的加入，更好的互動。

釋出於 2019-03-04
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