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香蔥肉鬆麵包卷
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荀南薔北薇

我是個挺奇怪的人，不太喜歡吃帶餡的白麵包，不過蔥香的肉鬆麵包倒是能勾起我的食慾，也許是年幼時也被誘惑得不少吧，偶爾能湊夠1塊錢買上一個，然後踏上單車走在上學的路上！

時間:10-30分鐘
食材
麵包粉 200g
全麥麵包粉 50g
水 80g
雞蛋 1個
奶粉 10g
細砂糖 20g
鹽 2g
酵母 3g
黃油 20g
火腿 2片
香蔥 3棵
雞蛋 半個
白芝麻 適量
湯種 100g
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用湯種做的麵包會很柔軟、因為糊化麵粉使麵包含水量增加，即使放一兩天麵包依舊柔軟！ 湯種用料麵粉：水=1：5，所以粉20克水100克
  • 步驟 2/17
    麵粉和水混合，中小火加熱並一直攪拌至濃稠後關火冷卻備用
  • 步驟 3/17
    主麵糰材料就是主料裡寫的，雞蛋約50克，全麥粉沒有可以直接全部250克麵包粉，水大約70-80克，湯種100克
  • 步驟 4/17
    把液體倒進麵包桶，然後加入湯種，倒入麵粉、奶粉，酵母倒中間，糖和鹽倒在兩個角落
  • 步驟 5/17
    啟動麵包機和麵程式15-20分鐘後加入軟化切小塊的黃油
  • 步驟 6/17
    繼續揉麵15-20分鐘至出手套膜
  • 步驟 7/17
    麵糰發酵至2倍大，手指蘸麵粉在發酵的麵糰上戳洞，洞口不回縮麵糰沒塌就是發酵好了
  • 步驟 8/17
    取出麵糰排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/17
    把麵糰擀成烤盤一般的大小
  • 步驟 10/17
    把面片放進烤盤整理下四周，然後用叉子在表面叉無數洞洞，防止烘烤時鼓起來不美觀，然後放進烤箱中層，下面放盤溫熱的水進行二發
  • 步驟 11/17
    二發的時間準備半個蛋液打散過篩，火腿切小丁、香蔥切末
  • 步驟 12/17
    發酵約2倍大後，刷上蛋液，均勻的撒上白芝麻、火腿丁和蔥末
  • 步驟 13/17
    烤箱預熱到170度，把12的麵包胚送進烤箱烘烤15-20分鐘，時間溫度具體看自己烤箱的脾氣和麵團的薄厚
  • 步驟 14/17
    烤好的麵包立即出爐脫模，兩面蓋油紙
  • 步驟 15/17
    到麵包有點餘溫，還溫熱時抹上沙拉醬，均勻撒上肉鬆
  • 步驟 16/17
    用油紙捲起來2小時以上定型
  • 步驟 17/17
    最後切塊，切面抹沙拉醬蘸上肉鬆，可以吃咯
小貼士

1：中種的好處就是麵包含水量比較大，所以麵包也會比較柔軟並且可以兩三天依舊柔軟，如果想偷懶不做湯種也可以去掉湯種的材料，水量加20克左右；

2：做小麵包不需要把麵糰揉到很薄很薄的手套膜，只要到擴充套件階段即扯出的薄膜戳破裂口是鋸齒狀，做吐司就要到薄膜並且破口是光滑的狀態；

3：二發的麵包胚叉洞是為了烘烤時表面不會鼓起來，使表面不平整不美觀；

4：烘烤時間和溫度看自己烤箱的脾氣，還有面團的薄厚，170-180度烤15-20分鐘，不要烤得太乾，否則卷的時間會裂開

釋出於 2023-03-19
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