jxcaipu logo
香蔥肉鬆麵包卷
7.9萬 熱度 75 收藏
幸爺們最彪悍

這個香蔥肉鬆麵包卷真好吃，裡面的大部分食材都是自己做的，在好豆學到了好多自己平時不會做的美味食材，裡面的肉鬆是自己做的，沙拉醬也是自己做的。味道都相當的好，特別是做好的這個香蔥肉鬆麵包卷更好吃，裡面的沙拉醬的甜甜酸酸口味配上香香的肉鬆簡直是人間美味。這次的麵包烤的顏色有點淺，擔心烤過頭，錫紙加蓋早了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
中筋麵粉 80g
酵母 4g
細砂糖 25g
全脂奶粉 17g
雞蛋 50g
水 50g
黃油 30g
鹽 1g
高筋麵粉 25g
水 100g
白芝麻 適量
蔥花 20g
自制肉鬆 100g
自制沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    先準備湯種的材料，稱重麵粉
  • 步驟 2/28
    放入100克清水攪拌均勻
  • 步驟 3/28
    放入微波爐里加熱1分鐘取出攪拌成糊狀晾涼後加蓋放冰箱冷藏一小時以上。
  • 步驟 4/28
    在準備好其它全部材料
  • 步驟 5/28
    將除黃油與酵母除外的材料和做好的湯種倒入麵包機桶裡啟動和麵程式，和成光滑的麵糰後靜置1小時，酸菜的麵糰有助於麵糰的延展出膜。
  • 步驟 6/28
    一個小時後加入酵母再次啟動和麵程式
  • 步驟 7/28
    和麵中途停止此時放入軟化的黃油繼續和麵，此期間不用檢測出膜情況。經過兩次的和麵程式，麵糰的延展性做麵包卷沒有問題。
  • 步驟 8/28
    和好的麵糰在室溫醒發，在上面蓋上一塊浸溼的廚房毛巾防止麵糰表面發乾
  • 步驟 9/28
    醒發兩倍大的麵糰，右手指沾上面粉搓一下不回縮，發酵成功
  • 步驟 10/28
    取出排氣鬆弛10分鐘
  • 步驟 11/28
    擀成與烤盤大小的麵皮
  • 步驟 12/28
    烤盤裡抹上一層黃油防止麵皮沾連
  • 步驟 13/28
    然後把矽膠面板倒扣在烤盤裡，麵皮就平整的放在烤盤裡了
  • 步驟 14/28
    整理好烤盤的邊緣進行最後發酵。
  • 步驟 15/28
    發酵好後在用毛刷刷上一層玉米油，再用牙籤在上面紮上一些孔，放在烤的時候中間鼓起來。
  • 步驟 16/28
    再撒上一層白芝麻
  • 步驟 17/28
    最後將切好的蔥花均勻的撒在上面
  • 步驟 18/28
    烤箱提前預熱將烤盤放入，設定170度中層上下火約35~40分鐘
  • 步驟 19/28
    取出烤好的烤盤
  • 步驟 20/28
    倒扣在下面鋪了油紙和烤架的上面晾涼
  • 步驟 21/28
    然後在上面用刀劃上口子，在刷上一層自制的沙拉醬這樣比較好捲起來（不要劃透）
  • 步驟 22/28
    撒上一層自制的肉鬆
  • 步驟 23/28
    用擀麵杖協助將麵包捲起來，固定一段時間。
  • 步驟 24/28
    開啟後切掉兩頭不規則的平面
  • 步驟 25/28
    再分別切成四段
  • 步驟 26/28
    在平面抹上一層沙拉醬
  • 步驟 27/28
    鋪上一層肉鬆後再翻面處理另一面（用同樣的方法）
  • 步驟 28/28
    香蔥肉鬆麵包卷就做好了。
小貼士

1、做好的湯種晾涼後要加蓋保鮮膜保溼放入冰箱冷藏。

2、用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。

3、做好的麵包可以不用放涼，溫熱的時候捲起來避免表面裂開。

4、出爐的麵包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。

釋出於 2019-12-12
64
相關菜譜
寫評論