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小小香蔥肉鬆麵包卷
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性感bandit

非常簡單快手的一款麵包，而且用模具這樣做，出去玩的時候也方便攜帶。一個一個小小的，深受小朋友的喜歡。

香蔥肉鬆和麵包是絕配，也可以加上小朋友喜歡吃的培根或者脆皮腸之類的。

我用的是兩個六連模，做出來12個小麵包，也可以用烤盤做。

食材
主麵糰材料： 適量
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
細砂糖 20克
全蛋液 25克
牛奶 90克
鹽 3克
酵母 2克
黃油 20克
夾餡： 適量
香蔥 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主麵糰材料除黃油之外其他材料揉到擴充套件階段，再加入黃油揉到完全階段。這款麵包不用那麼薄的手套膜都可以，主要膜比較有韌性彈性就可以了。手揉機揉都可以，機揉的一些小技巧可以看我之前的方子。
  • 步驟 2/10
    麵糰揉好之後滾圓放盆裡，蓋上保鮮膜進行基礎一發。一發的溫度是25-28度，現在這個季節大部分城市應該直接室溫就可以了。
  • 步驟 3/10
    發至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。我是發了大概45分鐘，發酵沒有一定的時間，主要看狀態。發酵好之後給麵糰排氣，排氣輕拍按壓就可以，切記不要破壞麵糰組織，不要過度揉，然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 4/10
    鬆弛好之後給麵糰整形，擀成長方形的薄片，具體尺寸我沒量。然後刷上一層薄薄的沙拉醬，如上圖圖片所示，有一邊空一點出來，角落那裡不要塗到，塗好沙拉醬，撒上香蔥和肉鬆。自己做的就是這麼足的料，好像都不要錢似的拼命撒，也可以放上小孩喜歡吃的脆皮腸或者培根。
  • 步驟 5/10
    從長的那個方向捲起來，儘量卷緊一點，然後收口捏緊，把收口朝下。平均切成12等份，目測差不多就可以，不要差得太多，以免大的大，小的小。
  • 步驟 6/10
    全部整形好放入六連模的模具之中，我都放上了紙託，因為家裡有很多紙託。沒有紙託的可以把模具內壁塗一點點油，雖然模具是不粘的，但是塗上油以便脫模的時候不會太虐心。弄好之後放入溫度35度溼度75%-85%的環境下進行最後發酵。我是放入烤箱，烤箱開啟發酵功能，自帶烤盤裡面放溫水。智慧烤箱開啟發酵功能可以選擇溫度，烤箱是沒有溼度調節的，放水控制溼度。普通的那種老款烤箱溫度如果偏高的情況下就開啟發酵功能，不要開溫度，如果烤箱沒有發酵功能的也是一樣，掌握不好的可以買個溫溼度計。發至大概兩倍大，麵糰光滑，手指按壓麵糰會緩慢回彈，做麵包不管是一發還是二發，都是看狀態，溫度，溼度，配方，操作…都會影響，所以沒有誰能夠保證有特定的發酵時間。
  • 步驟 7/10
    二發好之後取出來，然後烤箱開始190度預熱。我都是習慣抬高溫度預熱，因為食物送進去會吸走一部分的熱量，開啟烤箱門放食物的時候溫度也會下降一點。揉麵的時候打了一個雞蛋，用了25克的全蛋液，剩下的就留著，剛好可以刷這個二發好的表面，麵糰表面白色的地方都可以刷上。
  • 步驟 8/10
    放入充分預熱好的烤箱，調上下火180度烘烤10分鐘之後轉為下火180度上火160度再烤12分鐘左右，我這裡說的時間和溫度僅供參考，不是說我用多少溫度時間，你們就一定用多少溫度時間，大家所用的溫度都是按照平時自己烤箱實際的調節，不同品牌烤箱都存在著不同的溫差，哪怕是一模一樣品牌的烤箱也會存在溫差，根據自己烤箱實際的調節，有一些品牌的烤箱偏高几十度的都有，所以不要說跟我一模一樣做，然後又來問我為什麼我的表面都黑了，為什麼我的溫度這麼高，我都是按照你的溫度來的…這些都是老生常談的話題了，表面上色過深的也可以加蓋錫紙，根據實際調節，有時候小貼士大家都沒看，然後傳作業的時候都來問我：我都是按照你這樣做的，為什麼會這麼黑？為什麼會這麼硬…
  • 步驟 9/10
    出爐之後把小麵包卷從模具中拿出來，放至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝袋密封儲存。
  • 步驟 10/10
    香蔥肉鬆與麵包的絕配，滿滿的肉鬆，好吃看得見
小貼士

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的溼了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麵包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麵粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看著麵糰的狀態酌情新增，這是老生常談的話題了！

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差

釋出於 2018-07-09
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