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香蔥肉鬆麵包卷
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麥田稻鶯袁哊常

麵包呢之前做過一次，因為揉麵揉到我要哭，雖然成品不錯，但是覺得沒有面包機的幫助太費事了，所以隔了這麼久就沒再試過。這個月的作業中有這個麵包卷，剛看到的時候我都有點想放棄的心，可是想想又很不甘心，既然想學習就不能挑三揀四的學。所以為了能完成這次的作業，我也是盡了全力，成品呢賣相不好，但是味道還不錯，身邊的朋友都覺得超讚，讓我很有動力呀！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
清水 110g
中筋麵粉 80g
全蛋液 50g
水 50g
奶粉 20g
黃油 30g
乾酵母 4g
鹽 2g
細砂糖 25g
黑芝麻 少許
蔥花 少許
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
全蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先製作湯種。取25g的高粉及110g的清水，充分攪拌均勻
  • 步驟 2/18
    倒入平底鍋裡，小火加熱到呈糊狀即可。倒入碗中，蓋上保鮮膜冷卻後放入冰箱一個小時。（如果家有微波爐的話更方便，直接用微波爐加熱即可）
  • 步驟 3/18
    將高粉，低粉，細砂糖，蛋液，鹽，奶粉，還有50g的水全部倒入盆中
  • 步驟 4/18
    攪拌成絮狀，然後到後之前做好的湯種
  • 步驟 5/18
    （我是用手揉的，真的很黏）將麵糊揉成光滑的麵糰，然後鬆弛1個小時。這樣的鬆弛有助於麵糰的延展利於出膜
  • 步驟 6/18
    然後加入發酵粉，揉勻。
  • 步驟 7/18
    再加入軟化好的黃油。繼續揉到擴充套件階段。（我用手揉，大概揉了半個小時）剛開始很黏很油，揉著揉著就變得光滑了，然後又開始會有點沾手
  • 步驟 8/18
    揉好的麵糰蓋上一塊溼布，放溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 9/18
    當面團發至原來的2倍大，取出排氣
  • 步驟 10/18
    將麵糰擀成模具大小，將面片翻扣在模具裡，揭掉軟砧板，整理一下放在模具裡進行最後發酵。
  • 步驟 11/18
    麵糰發酵至2倍大，便面刷上蛋液
  • 步驟 12/18
    為防止烤的過程中麵糰鼓起，用竹籤紮上小孔可方便排氣
  • 步驟 13/18
    撒上蔥花和芝麻
  • 步驟 14/18
    烤箱提前預熱好，放入麵包胚，底層，170度烤18分鐘左右。
  • 步驟 15/18
    直到麵包片變溫熱，將麵包反過來，然後在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷哦，然後塗上一層沙拉醬，再撒上肉鬆，量可以根據個人喜歡隨意新增。
  • 步驟 16/18
    然後藉助擀麵杖將麵包捲起來。麵包烤的有點硬，所以捲起有點破相了。最好用油紙裹緊放置半個小時來定型。
  • 步驟 17/18
    最後將麵包切段，每份頭尾抹上沙拉醬粘上肉鬆即可。
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

我覺得粉跟水的量還是要視具體情況而定，要是麵糰過於溼潤可稍微新增粉類。

卷麵包不要等到涼透，溫熱就可以了捲了，否則很容易斷裂

在麵包出爐的時候蓋上一張油紙可以起到鎖住水分有利於回潮的作用

釋出於 2024-04-30
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