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肉鬆麵包卷
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悉哀傷的月季

沒料到一場寒流，窗外北風呼嘯了整整一天，把初秋的清爽直接變成了初冬的寒冷。好在休息日不用上班，屋裡的陽光暖暖的，多少抵消了空氣中夾雜著的冬的涼意。

每到寒冷的季節，就特別喜歡烘焙時烤箱的味道，那絲香甜蔓延開來時，能驅走所有的寒意，讓人從心的最深處漾開溫暖。這個時候，有香甜的肉鬆麵包卷的陪伴，是件無比幸福的事。

時間:1-2小時
食材
湯種用高筋麵粉 15g
湯種用水 75g
中筋麵粉 250g
鹽 6g
糖 30g
奶粉 12g
雞蛋 1個
水 80g
酵母 6g
黃油 45g
蔥花 適量
白芝麻 適量
沙拉醬 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先來製作湯種。將湯種用的麵粉和水混合均勻
  • 步驟 2/21
    小火加熱的同時不停攪動，直至出現紋理時離火
  • 步驟 3/21
    用後油法把主料中所有材料混和，麵糰揉至完全擴充套件
  • 步驟 4/21
    麵糰表面抹一點點色拉油團成團
  • 步驟 5/21
    將面盆蓋好保鮮膜後放溫暖處進行一次發酵
  • 步驟 6/21
    當面團漲至兩倍大時，發酵結束
  • 步驟 7/21
    將麵糰充分排氣後醒十分鐘左右
  • 步驟 8/21
    麵糰擀成和烤盤大小相當的方形面片
  • 步驟 9/21
    小心將面片移入烤盤中
  • 步驟 10/21
    烤盤移入溫暖溼潤處進行二次發酵
  • 步驟 11/21
    這時把全蛋液、蔥花、白芝麻及沙拉醬準備好
  • 步驟 12/21
    麵糰二發1小時左右後取出，在面坯表面刷全蛋液
  • 步驟 13/21
    均勻撒上蔥花及白芝麻
  • 步驟 14/21
    將烤盤移入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右至表面金黃
  • 步驟 15/21
    將烤盤取出後稍晾涼
  • 步驟 16/21
    倒扣至油紙上
  • 步驟 17/21
    均勻抹上沙拉醬
  • 步驟 18/21
    撒上肉鬆
  • 步驟 19/21
    小心將麵包片捲起。因為麵糰較軟，我沒借助擀麵杖，直接捲了
  • 步驟 20/21
    卷好後包緊，放至冷卻定形
  • 步驟 21/21
    切片即可食用。喜歡肉鬆的同學，可在兩側切面上抹沙拉醬再沾肉鬆
小貼士

1. 配方來自愛美的家，但改動了一些，增加了麵糰的溼度。麵糰較軟，有一定操作難度，初做麵包的同學請一點點加水，不必按配方來。

2. 倒扣要趁熱，只要面坯不燙手了就可以開始操作。倒扣的面頂會在油紙密封下稍溼潤一些，有利於軟化麵皮，捲起時不易裂

3. 冷卻好的麵包卷不必著急切，可以在保鮮袋裡密封一晚後再切，整個麵皮會變得柔潤，口感更好。

釋出於 2023-03-18
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