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肉鬆麵包卷
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醜圛袁命題壽

自己做了肉鬆，就迫不及待的拿來做肉鬆麵包捲了，要知道這可是我以前最愛吃的一款麵包了，自己做的居然比外面賣的還要好吃呢～

時間:1-2小時
食材
水 100g
高筋麵粉1 20g
高筋麵粉2 250g
低筋麵粉 35g
鹽 6g
細砂糖 30g
蛋 60g
牛奶 80g
黃油 35g
酵母 5g
細香蔥 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先製作湯種，將100g水和20g高粉混合加熱至65度，攪拌時出現紋路就可以了，蓋保鮮膜冷卻至室溫
  • 步驟 2/10
    除黃油外的其他材料先液體後固體的順序放入麵包桶內
  • 步驟 3/10
    在麵粉的頂端劃個圈放入酵母，開啟和麵功能，和麵的同時就可以準備裝飾材料了，熟白芝麻，香蔥末，沙拉醬，肉鬆，適量。
  • 步驟 4/10
    第一次和麵結束以後加入黃油，再重新開啟和麵程式，二次和麵結束，進行基礎發酵至2倍大
  • 步驟 5/10
    取出麵糰進行手揉排氣，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/10
    把麵糰擀成和烤盤一樣大小的形狀，放入烤盤中進行最後發酵
  • 步驟 7/10
    發酵結束，表面刷蛋液，撒上熟白芝麻，香蔥碎。上下火180度烤箱中層，15分鐘（依自家烤箱決定）
  • 步驟 8/10
    烤好出爐的稍微晾涼下，反面塗一層沙拉醬，撒上肉鬆，用刀劃幾條口子，不要劃斷了（卷蛋糕卷的方法）
  • 步驟 9/10
    藉助擀麵杖將麵包捲起來，油紙包住定型，徹底涼了就可以切咯…
  • 步驟 10/10
    切開後在兩側抹上沙拉醬，粘上肉鬆
小貼士

1、麵包卷最好不要用直接法，很容易斷，像湯種做出來的比較柔軟，是保證順利捲起的關鍵

2、烘烤時不要太焦，否則容易開裂

3、麵包出爐不要徹底放涼，稍涼一會趁熱卷更容易捲起來好卷

4、不愛吃香蔥的可以不加香蔥，也同樣很香。

釋出於 2019-08-12
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