肉鬆麵包卷(湯種 - 肉鬆麵包卷(湯種的做法,肉鬆麵包卷(湯種怎麼做好吃,肉鬆麵包卷(湯種的家常做法 - 京細菜譜

肉鬆麵包卷(湯種

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帥呆scarcity

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很喜歡吃肉鬆麵包卷，這次學了湯種的做法，趕緊來試試手，做出來很柔軟，不錯哦···

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 160g

中筋麵粉 80g

酵母 4g

精鹽 2g

奶粉 17g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

100G清水加上25G高筋麵粉，用筷子攪勻
步驟 2/24

微波爐加熱1分鐘，呈糊狀攪勻，蓋保鮮膜保溼，冷卻後，放冰箱冷藏一小時以上，方可使用
步驟 3/24

將主料中除黃油以外的所有材料，放入麵包機中，加入做好的湯種，攪拌成光滑的麵糰
步驟 4/24

加入軟化好的黃油，攪拌至擴充套件階段，能拉出手套膜即可
步驟 5/24

麵糰進行發酵，在頂端蓋一塊溼方巾，避免表面麵皮變幹，發酵至兩倍大小即可
步驟 6/24

取出麵糰，用擀麵杖進行排氣處理
步驟 7/24

烤盤底部及四周抹上黃油
步驟 8/24

將麵糰擀成和磨具一般大小後，倒入模具中，整理一下，進行最後發酵
步驟 9/24

發酵至兩倍大小
步驟 10/24

表面用刷子，攪勻的刷上蛋液
步驟 11/24

用小叉子或是牙籤紮上小洞方便排氣，以免烤制過程中，麵糰鼓包
步驟 12/24

撒上白芝麻
步驟 13/24

撒滿蔥花
步驟 14/24

烤箱預熱10分鐘，中層，上下火，170度，20分鐘左右，至表面金黃即可
步驟 15/24

表面鋪上油紙，架上烤網
步驟 16/24

輕輕鬆鬆就把麵包片翻轉過來了
步驟 17/24

在麵包片上橫著淺淺的割數道口子，千萬別割斷了哦
步驟 18/24

割好後，先抹上一層沙拉醬，在撒上自制肉鬆（用量可根據個人喜好哦）
步驟 19/24

藉助擀麵杖，將麵包片捲起來，用油紙裹緊，放置30分鐘定型
步驟 20/24

拆除油紙
步驟 21/24

切成4段
步驟 22/24

在每一份的頭尾兩側，抹上沙拉醬
步驟 23/24

再粘上肉鬆
步驟 24/24

依次做好全部即可

小貼士

1.麵包卷要趁溫熱時捲起，否則容易斷裂

2.在麵包片上切割淺淺的口子，目的是為了更好的捲起，別太深，大概一半即可

3.麵粉因其吸水性和各季節溼度的不同，水量也不盡相同，因此，可預先留出20G的牛奶出來，如果幹了，可以慢慢加進去，如果溼了，粘手了，就是加多了

4.烤箱因為溫差的問題，請各位根據各自的烤箱脾性，自行調整溫度和時間

釋出於 2020-09-09