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海苔肉鬆麵包卷
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打小就會撩妹辰錕

已經不記得有多少次說自己喜歡吃鹹味麵包了

應該不僅是麵包，連蛋糕如果有餡料的也一般喜歡鹹香口味

海苔肉鬆麵包卷，其實就是把卷的部分換成了發酵類的麵包

之前發過一篇是蛋糕類的，大家也可以參考一下

就是那篇日式棉花蛋糕

兩者的口感一個綿密，一個有韌性

隨你喜歡哈

時間:1-2小時
食材
湯種：高粉 15克
清水 65克
麵糰：高粉 195克
低粉 90克
湯種 適量
細砂糖 30克
鹽 4克
雞蛋 60克
無鹽黃油 40克
乾酵母 4克
肉鬆 適量
香蔥 適量
白芝麻 適量
餡料：甜味沙拉醬 適量
海苔香松 適量
表面裝飾：全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把湯種材料混合攪拌，小火加熱邊攪拌至出現明顯紋路不易消失，關火，用保鮮膜蓋好放涼
  • 步驟 2/10
    把主麵糰所有材料除黃油外放入麵包機內桶，湯種也一起放入，啟動和麵程式15分鐘，揉至麵糰光滑不粘手狀態（一般我都是15分鐘結束就直接加黃油，沒有拉出來看是不是擴充套件階段的，如果你對面團的組織要求較高，那就需要檢查下是否到了擴充套件階段）
  • 步驟 3/10
    把主麵糰所有材料除黃油外放入麵包機內桶，湯種也一起放入，啟動和麵程式15分鐘，揉至麵糰光滑不粘手狀態（一般我都是15分鐘結束就直接加黃油，沒有拉出來看是不是擴充套件階段的，如果你對面團的組織要求較高，那就需要檢查下是否到了擴充套件階段）
  • 步驟 4/10
    第一次和麵結束後加入切小塊軟化的黃油，再次啟動和麵程式15分鐘（一般麵包機和麵程式為15-20分鐘）
  • 步驟 5/10
    第二次和麵程式結束後，檢查麵糰是否拉開呈現手套膜（我沒揉到這個程度，如果揉到這個程式，組織會更加細膩鬆軟）
  • 步驟 6/10
    揉好的麵糰蓋上蓋子基礎發酵至2倍大小（在麵糰中間戳一小洞，回縮不明顯就表示發酵完成）
  • 步驟 7/10
    將發酵好的麵糰取出排一下氣，用擀麵杖擀成跟烤盤一樣大小的面片，放入有油紙的烤盤內，再次室溫發酵大約45-50分鐘
  • 步驟 8/10
    待發酵好後，在表面刷上一層蛋液，撒上白芝麻和香蔥碎，放入預熱好的烤箱烘烤，至表面金黃
  • 步驟 9/10
    取出烘烤好的麵包胚翻面（有香蔥和芝麻的一面在底部）塗抹上沙拉醬，撒上肉鬆和海苔香松後輕輕捲起
  • 步驟 10/10
    卷好固定，用繩子輕輕繞幾圈使其定型，但不要太緊，以免麵包卷有痕跡
釋出於 2020-06-24
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