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海苔肉鬆麵包
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若桃壹

從小就記得這口滿滿肉鬆香的麵包，這段童年的回憶，居然保留著味覺的記憶，也因此，讓我對肉鬆不依不捨。

溫度180

時間：10分鐘

時間:1-2小時
食材
低粉 60g
奶粉 7g
雞蛋液 25g
白砂糖 30g
酵母 4g
高粉 160g
水（或牛奶） 100g
黃油 22g
鹽 3g
個性配料 適量
肉鬆、黑芝麻、香蔥 適量
全蛋液（刷麵包） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除黃油以外的所有面團材質混合在一起。揉成麵糰後餳10分鐘，保鮮膜覆蓋，避免變幹。
  • 步驟 2/9
    加入黃油後，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵二倍。兩倍後，排出氣體鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/9
    根據烤盤的大小，用擀麵杖擀成均勻的大面片
  • 步驟 4/9
    烤盤下面鋪上油紙，將擀好的面片移到烤盤上，整理面片。 烤箱旋轉至發酵，溫度設定在38度，放一盤開水，增加溼度，第二次發酵至兩倍
  • 步驟 5/9
    刷一層蛋液，撒上黑芝麻，香蔥碎即可。
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱，烤箱180度中層，10分鐘。出爐後用蛋糕卷方式相近，考好的麵包移到一張乾淨的油脂上，是其放涼
  • 步驟 7/9
    麵包涼到和自己手掌溫度差不多時，切去不部分麵包上用麵包到輕輕的劃出豎紋。再抹上少量沙拉醬。加入適量肉鬆
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖幫忙捲起來，再用橡皮筋固定1小時以上。不要放入冰箱。
  • 步驟 9/9
    用麵包刀切開。
小貼士

在麵餅上刷沙拉醬的時候，其中三面不要刷到頭，留出約2指不要刷沙拉醬，不要撒香蔥和肉鬆，這樣利於整形。

釋出於 2018-12-20
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