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如棉花般鬆軟的海苔肉鬆麵包
12萬 熱度 66 收藏
長笙酒肆

肉鬆控的最愛～

關鍵非常柔軟啊呀呀！

建議看清楚步驟再來做！！！每一步都做到位，想失敗都難！

食材
麵糰部分材料 適量
金像高筋麵粉 250g
酵母 3g
奶粉 25g
細砂糖 40g
鹽 2g
全蛋液 46g
玉米油（必須要放） 10g
牛奶 125g
無鹽黃油 20g
內餡部分 適量
海苔肉鬆（可以換成你喜歡的任何餡料） 適量
沙拉醬 適量
高筋麵粉（裝飾表面） 適量
鋒利的割包刀 一把
麵包紙託（直徑八公分） 9個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除黃油，鹽，所有面團材料揉光滑後。再加入鹽和切小塊的黃油揉至完全擴充套件階段，可以拉出薄膜即可。
  • 步驟 2/14
    把揉好的麵糰放進容器內，蓋上保鮮膜。放置溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 3/14
    麵糰發酵到兩倍大時，用食指蘸麵粉戳個洞，不回縮不回彈，第一次發酵完成。
  • 步驟 4/14
    取出發酵好的麵糰，輕按壓，排氣。稱總重，分成大小均勻的9等份，每份56克滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛靜置15分鐘
  • 步驟 5/14
    準備好肉鬆餡和沙拉醬，我的是海苔肉鬆當然你也可以放自己喜歡的餡料，如：豆沙，椰蓉……隨自己喜歡
  • 步驟 6/14
    鬆弛好的麵糰擀成圓形，不要擀得太薄哦輕拍掉邊緣的小氣泡，鋪上肉鬆，再擠上沙拉醬（肉鬆不要放太多，沙拉醬也是，影響收口）
  • 步驟 7/14
    像包包子一樣，收口捏緊。
  • 步驟 8/14
    收口朝下，再放置麵包託
  • 步驟 9/14
    依次做好擺上烤盤放在溫度35度左右溼度75%的環境下進行二次醒發。
  • 步驟 10/14
    發酵至2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈表示醒發完成。
  • 步驟 11/14
    開始預熱烤箱上下度170度麵包表面篩粉，用刀割出你喜愛的紋路
  • 步驟 12/14
    放入烤箱上下170度，烘烤17分鐘左右上色滿意及時加蓋錫紙
  • 步驟 13/14
    誘人吧
  • 步驟 14/14
    非常非常柔軟細膩！！肉鬆控的最愛啊呀呀～～
小貼士

1.麵糰的液體，要根據自己麵粉吸水程度靈活調整。

2.每家烤箱脾氣不同，烘烤溫度時間僅供參考，請自行調整。

3.上色滿意後，及時加蓋錫紙。

4.內餡可以隨意換自己喜歡的餡料，如：豆沙餡，椰蓉餡……

5.方子中的玉米油一定要放，它會令麵包延緩老化，更柔軟細膩。

6.方子的糖量不建議減，我已經調整到最低，再減寡淡無味了。

釋出於 2019-02-15
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