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棉花般柔軟的雲朵饅頭（低筋麵粉版）
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我們印象中的饅頭一般都是東北大饅頭，口感勁道有嚼勁。直到看了頭露老師的課程，才知道低筋麵粉也能做饅頭，做出來的口感還特別棒，柔軟蓬鬆。如果把傳統意義上的大饅頭比作北方漢子，豪邁粗放，那麼這款饅頭就像南方小女人，溫婉柔軟。製作過程採用的是一次性發酵，方便簡單，非常值得一試。

食材
低筋麵粉 400克
水（牛奶） 190克
豬油 30克
糖 30克
酵母 3克
可可粉（黑色色素） 少許
紅曲粉（紅色色素） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉，水，糖，豬油，酵母，依次放入和麵盆。酵母單獨放在角落，不要直接接觸到糖和豬油。
  • 步驟 2/17
    用筷子攪拌成絮狀，用廚師機或麵包機成光滑的麵糰。一次性發酵的麵糰，一定要攪拌到位。如果手揉麵團的話，儘快快速一些，因為時間太久的話，酵母發酵影響最後成品的光滑度。一次性發酵對揉麵的要求比較高，一定要揉到如圖光滑，不黏手。
  • 步驟 3/17
    搓成條狀，切成50g左右的劑子。
  • 步驟 4/17
    切口朝下，像捏包子隨意捏。一點點把不平滑的側面收進裡面。
  • 步驟 5/17
    收成一個實心小包子。
  • 步驟 6/17
    收口朝下，在掌心滾動，滾成一個小圓球。桌面上可以用小噴壺噴點水，滾圓的過程中增加一點摩擦力。
  • 步驟 7/17
    輕輕拍扁。
  • 步驟 8/17
    左側用一塊刮板或者直板之類的東西擋住，右邊用比較鋒利的刮板壓出4個痕跡。可以多壓幾遍，儘量壓狠一些沒關係，因為發酵以後痕跡會變淡很多。
  • 步驟 9/17
    取一塊小麵糰，加上適量可可粉，噴一點點水，搓揉。
  • 步驟 10/17
    揉成可可麵糰，這塊麵糰太大了，浪費不少。
  • 步驟 11/17
    同樣做一份粉紅小麵糰，我沒有紅曲粉，就用了一點點色素，顏色儘量淡一些，粉紅的小臉蛋比較可愛。
  • 步驟 12/17
    搓兩個小丸子，用牙籤點到雲朵上，變成小眼睛。一般我都會噴點水在麵糰上，這樣會黏合得比較好。
  • 步驟 13/17
    取一點點可可麵糰，搓成細細一條，用牙籤截一小段，點到小饅頭上變成小嘴巴。
  • 步驟 14/17
    搓兩個粉紅色小麵糰，點到麵糰上，可以適當壓一壓，讓腮紅變得大一些。
  • 步驟 15/17
    做好所有的饅頭胚子，放置溫暖處進行醒發，一般我都放進烤箱進行發酵，注意加蓋保溼。進烤箱發酵的話，一般我都會再表面微微噴點水，再進行發酵。如果沒有烤箱，可以直接在蒸籠中發酵，將鍋內的水燒到50度左右，關火。將饅頭胚子置於熱水上方發酵。
  • 步驟 16/17
    發酵大約30-40分鐘，時間只是一個參考值，主要靠目測，麵糰大約膨脹到1.5倍，就可以蒸制了。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，全程中火。大火的話，容易蒸裂。
  • 步驟 17/17
    掰開一個看看效果，非常非常軟，也很蓬鬆。絕對重新整理你對饅頭的認知。
小貼士

1.儘量用豬油，揉出來的饅頭比較白潤，如果沒有，可以用等量無味植物油代替。

2.天熱的話，揉麵團的速度要快，酵母發酵的速度很快，如果揉的時間太長，已經發酵了，麵糰就很黏手。揉到位的麵糰，全程幾乎不需要手粉。

3.發酵溫度不要太高，我一般選擇38度左右發酵，多觀察發酵狀態，發酵過度的饅頭不光滑。

4.小噴壺是我的獨門武器，可以全程為麵糰保溼，幫助造型。

釋出於 2018-06-13
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