1.麵粉的選擇很重要，最好能使用油條專用麵粉，這次用的普通中低筋麵粉，下次再發一個油條粉的成果。

2.油條專用粉並不是添加了什麼新增劑，和高筋粉、低筋粉一樣，是一種特製的麵粉，用的是小麥接近外皮的部分，這部分磨出麵粉的麵筋延展性很好，蛋白質含量高，具有比較好的保持氣體作用，可拉長又能較好的保持氣體，符合油條製作所需的特性。

3.兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。面片之間的水蒸氣和麵片內產生的氣體不斷的溢位，在油裡翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處於比較柔軟的狀態，所以面片才能不斷的膨大。

4.麵糰的軟硬度很重要，太硬了需要更久的鬆弛時間，不然的話拉長後容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，不會明顯回縮。

5.炸制的油溫控制在180-200之間，溫度低了油會浸透麵糰，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。

6.炸的時候鍋子最好能用一個底部是平的，圓底的炒鍋不太好用，油條胚下油之後，收圓形鍋底的影響，會變成一個彎的，浮上來之後也是彎的，外形不太美觀。外面炸油條的都是很大的平底炸鍋，或是專用的炸爐。

7.油條胚一定不要做太大，否則需要拉開很長才能炸的蓬鬆，不拉開的話會很厚，炸出來很瓷實，所以簡單的辦法就是胚做小點，炸小油條吃，不能像外邊那樣炸成30多釐米長的大油條，並不是做不到，而是家裡沒有合適的鍋來炸。