1.一般來說，肉類：菜類：麵條的比例約為1：1：1比較合適，方子的分量適合5-6人吃，人少的話分量減半哦，量少更加容易操作。

2.把握不住加水量的話，可以稍微多加點水，等肉燜熟透之後可以先把一部分的湯先盛出來，麵條蒸好拌滷湯的時候，如果鍋裡的滷汁不夠，就把盛出來的湯再倒進去點，這樣一點點的加比較穩當。

3.蒸麵有兩種方式，第一種是麵條蒸10分鐘反面，再蒸10分鐘，拌上菜和湯，再次上鍋蒸5分鐘出鍋；第二種是麵條蒸15分鐘反面，再蒸15分鐘，拌上菜和湯，直接開吃；第一種蒸法口感是又筋道又軟和，適合小孩子和年齡大點的人；第二種蒸法口感是非常的筋道，適合年輕人。

4.第二次上鍋蒸的時候，如果麵條太多而蒸鍋太小，就分成兩次來蒸，5分鐘就蒸好一鍋了。如果全部放進去鍋裡塞得太滿，估計要蒸15分鐘才能好，並且蒸出來的效果還不好。

5.滷麵沒吃完剩下的話，下一頓可以炒一下，就成了爆好吃的炒滷麵，有些人愛吃炒滷麵勝過剛做的鮮滷麵。

6.關於十三香的問題，如果能用好八角桂皮香葉白扣這些家常大料的話，完全可以不用十三香，對於不熟悉大料的朋友來說，一勺十三香也是比較便捷的辦法。