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家庭自制番茄拉麵的正確做法,方便簡單,味道奇特卻好吃,湯汁清爽,口感醇厚
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天氣實在是太熱了，真真的桑拿天。出去買了個菜只一小會那汗就已經順著臉頰滴答滴答了，一分鐘都不想多呆趕緊的往家竄了。回到家在空調下涼快夠了，看到別人做的拉麵很誘人忽然想吃麵條了，當然是自己拉出來的麵條，非常勁道的那種。說起這拉麵在西北長大的我可是有老功底了，打小會做飯那會就會做了，因我不是很喜歡吃麵條，即便會做也不是常做給家人吃，偶爾露一手就是了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 600g
油 適量
鹽 2g
清水 260g
西紅柿 1個
青尖椒 2個
黃燈籠椒 1個
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將2克鹽放260克清水裡化開，慢慢倒入麵粉裡一邊到一邊用筷子攪成絮狀
  • 步驟 2/22
    將攪好的面和成較為光滑的團，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘
  • 步驟 3/22
    將麵糰再次揉勻，這次揉麵較第一次光滑許多，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘 重複以上動作這次的麵糰就非常光滑又彈性了，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘
  • 步驟 4/22
    在麵糰餳置的時間，就可以做澆頭了 素的澆頭需要：西紅柿 尖椒 黃燈籠椒 雞蛋
  • 步驟 5/22
    西紅柿放開水鍋裡煮一下
  • 步驟 6/22
    撈出去皮
  • 步驟 7/22
    將三種蔬菜切成丁
  • 步驟 8/22
    雞蛋打散炒成雞蛋碎
  • 步驟 9/22
    炒鍋放油，將西紅柿放入煸炒成蓉
  • 步驟 10/22
    放蔥薑蒜末鹽調味
  • 步驟 11/22
    在分別放入辣椒丁
  • 步驟 12/22
    最後放上雞蛋碎翻炒均勻
  • 步驟 13/22
    乘出裝盤備用
  • 步驟 14/22
    案板上撒薄面，將餳好的麵糰至於案板上
  • 步驟 15/22
    擀開，擀成大概0.4mm左右的薄片
  • 步驟 16/22
    蓋上潮溼一點的布稍醒一會
  • 步驟 17/22
    醒好的麵糰切成2cm寬的條，先用大拇指與食指配合將麵條的2 邊由上至下或由下至上捏薄
  • 步驟 18/22
    拿起一根麵條的的2端，向左右拉伸後對摺
  • 步驟 19/22
    再對摺拉伸，2股變4股再次拉伸
  • 步驟 20/22
    就可以下到滾開的鍋裡了，一根一根的下，大概有2—3碗的樣子，就不要下了，
  • 步驟 21/22
    煮上2分鐘左右看看麵條熟了就可以撈出來了
  • 步驟 22/22
    喜歡吃過水麵的這一步就在放進涼開水裡過一下，會很勁道的
小貼士

餳的時間長短完全取決於麵糰的拉伸幅度，可以先拿一小塊麵糰試一下，能很輕鬆的拉開就可以了。

先製作澆頭，在進行拉麵，否則面撈出的久了會陀在一起，那樣就不好吃了。

釋出於 2019-05-30
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