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家庭自制【廣味香腸】多圖詳解
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淇滬上雨天顏雨

春節臨近，該為年菜做準備啦~~家庭自制【廣味香腸】多圖詳解。

食材
【主料】豬前腿肉5斤 適量
【調料】鹽、白糖、白酒（45度以上）各75克 適量
黑胡椒粉、花椒麵、雞精各適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬前腿肉（比較嫩）切成片，再切成絲。
  • 步驟 2/17
    【調料】鹽、白糖、白酒（45度以上）各75克 黑胡椒粉、花椒麵、雞精各適量
  • 步驟 3/17
    放入鹽。
  • 步驟 4/17
    白糖。
  • 步驟 5/17
    白酒，我用的伊力老窖，香味濃郁啊。
  • 步驟 6/17
    雞精。
  • 步驟 7/17
    花椒麵。
  • 步驟 8/17
    最後放入黑胡椒粉。將肉絲和所有調料用手反覆攪拌均勻，醃製3個小時以上。
  • 步驟 9/17
    豬小腸。（我們這邊1兩八塊錢，我買了六塊錢的，沒有用完，用了差不多一半），用淘米水浸泡後，再用清水搓洗乾淨。
  • 步驟 10/17
    將豬小腸的開口一端套在灌腸機上。（沒有灌腸機的可以用飲料瓶，擷取離瓶口10cm的一段）
  • 步驟 11/17
    根據所需長度，截斷腸衣，並打結。
  • 步驟 12/17
    將醃製好的肉絲放入投料口端。
  • 步驟 13/17
    開動機器，肉絲就乖乖的進入到腸衣裡了。灌到合適的長度就擰幾下，再繼續灌。
  • 步驟 14/17
    5斤肉灌了如圖這麼多香腸。
  • 步驟 15/17
    取衣架在通風陰涼處掛起。
  • 步驟 16/17
    取一個細的牙籤將有空氣的地方戳破，多扎一些眼，防止腸衣在晾制過程中撐破。
  • 步驟 17/17
    晾曬十天左右（依天氣情況增減晾曬時間），至表面乾燥收縮，捏起來有些發硬即可。
釋出於 2019-02-25
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