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香噴噴的家庭自制臘腸（原味、廣式、川味麻辣）
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淋溼的記憶憶薇

　　小孩子好像都愛吃香腸。過去都買現成的，再後來覺得買的不放心，就買好了肉請人代加工，直到那一次。請人代加工時，我在旁邊多站了一會兒，親眼看見他把一袋沒有標識的調料摻進肉裡，我的小心臟啊，立刻碎成渣渣。我買了肉加工香腸圖的是什麼啊，不就是想讓家人吃得放心嗎？！他這包調料一放，我前期所有的努力算是白瞎了！

時間:1-2小時
食材
醬油 125g
白糖 50g
五香粉 50g
白酒 125g
前臀尖肉 5000g
鹽 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將腸衣外面的鹽粒洗乾淨，清水泡8個小時。
  • 步驟 2/10
    備齊豬肉和各種配料。（購買豬肉時就請肉販洗淨豬肉，並用機器切好肉片。這樣回家再切幾刀,將肉片改小點就行了。如果10斤豬肉全憑自己切割，那親的小手就會長水皰。這個是有前車之鑑的，我已經替大家親身試驗過了）
  • 步驟 3/10
    將泡好的腸衣套在灌腸器上。末端用線紮緊。
  • 步驟 4/10
    將所有調料放入肉中，拌勻。
  • 步驟 5/10
    拌勻調料的肉需要冷藏醃製4小時以上。
  • 步驟 6/10
    將醃入味的肉塞入灌腸器,用一個管狀工具輔助會加快速度。（我用的是搗蒜器的捏杆，其實用擀麵杖也行）
  • 步驟 7/10
    按照上面的方法不斷地塞肉，香腸就開始長長地盤在盆裡了。這樣塞了一長段之後，需要用線在中間扎出一短骨節一短骨節的樣子。已經很有香腸的樣子了，對不對？（別掉以輕心哦，還需要用針在混進空氣的地方扎一下放出氣體，避免晾乾時爆裂）
  • 步驟 8/10
    把灌好的香腸掛在太陽曬不到、通風的地方，晾1周。等到腸衣繃皮，就可以吃了。吃之前大火上屜蒸半個小時即可切片食用。（一時不吃的凍在冷凍室儲存。蒸好了凍也行，不蒸直接凍也行）
  • 步驟 9/10
    廣式香腸就是在原味臘腸的調料方子中，去掉五香粉，白糖、白酒各自加倍。其他都跟五香臘腸方法一樣。
  • 步驟 10/10
    麻辣香腸就是在原味臘腸的調料方子中，去掉五香粉，加入剁碎的麻椒和辣椒，分量是各50g。其他都跟五香臘腸方法一樣。
小貼士

　　香腸要冬至前後做，天冷晾曬不容易腐壞。

釋出於 2019-02-20
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