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超級好吃的家庭自制【香滷牛肉】
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口味一流的家庭自制【香滷牛肉】

滷牛肉最好用毽子肉，也叫“黃瓜條”，即牛前後腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度適中，紋路規則，吃起來特別筋道耐嚼、橫著切開有漂亮的花紋，最適合滷味。

食材
【主料】牛腱肉三斤 適量
【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 適量
【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒 適量
【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛腱肉三斤。
  • 步驟 2/15
    桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
  • 步驟 3/15
    蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
  • 步驟 4/15
    紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
  • 步驟 5/15
    牛毽肉冷水下鍋。
  • 步驟 6/15
    燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
  • 步驟 7/15
    撈出，用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 8/15
    香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
  • 步驟 9/15
    重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
  • 步驟 10/15
    調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
  • 步驟 11/15
    大火滾煮30分鐘。
  • 步驟 12/15
    然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
  • 步驟 13/15
    滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
  • 步驟 14/15
    放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
  • 步驟 15/15
    滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可
小貼士

1、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可。下次滷的時候，提前拿出來化開，再適當新增涼水和各類調料。

2、一般情況下，滷水滷過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何儲存也是一個關鍵問題：滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。

3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標準，以筷子能比較容易的插入為準。

釋出於 2018-10-30
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