李子切開去核，不需要切很碎，四瓣or八瓣都OK。皮也要哦，個人感覺李子皮就是李子醬的精髓！不僅把使最終的顏色超美，果皮酸酸的味道也非常提味。

因為是家裡自己吃的果醬，對存放期限要求不太高，所以沒有放很多白糖。實際用量以白糖能把盆裡所有果肉都撒上薄薄的一層為準，靜置30分鐘。

30分鐘後，李子和白糖混合的糖水基本上能覆蓋果肉的三分之一高度了。把果肉和汁水一起倒入不鏽鋼鍋中，並加入冰糖。切半個檸檬，儘量把所有檸檬汁擠入。

開小火，一邊攪拌一邊熬製。一開始李子保持本來的淺淺的顏色，熬到10分鐘左右，果肉融化，汁水越來越多，顏色也漸漸變深。中途可以嚐嚐味道，如果覺得不夠甜，那繼續放糖至自己覺得合適就行。

【一定不要停止攪拌！切記全程攪拌，人不要走開！避免糊了、粘鍋什麼的】到15分鐘的時候，差不多就是這個樣子了。顏色變成深紅色，比較濃稠，但是拿起攪拌棒，還不足以黏在上面不滴落。依然是流狀的。（整個過程中，果醬有時候會沸騰，我就會把鍋子稍微移開一點。以防變化太快措手不及……因為是第一次做所以很謹慎！）

到20分鐘，變得很黏很黏，根據各家火勢大小時間略有不同。其實只要一直觀察，果醬變得粘稠，不容易流動的時候其實就差不多了。不需要滴入冷水啊、放入冰盤之類的方法來測試，just目測就行了！！到了你心目中的果醬濃度，就可以關火了。

待冷卻到溫熱，放入準備好的密封容器中。全程跟著感覺走，沒想到剛剛好裝滿事先準備的小罐子。

馬上蘸了自制的吐司吃，好吃到哭出來……！