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超級好吃的手撕烤麩(上海家常菜）
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動靜circular

每次做老母雞湯，總是把雞油先收藏，為的就是這一款美味烤麩

用先煮制方法去手撕烤麩酸水，效果特別的好，大料、花生米及牛肝菌、姬松茸、香菇、黑木耳，四種菌菇的新增既誘惑了味蕾，又增加了成品的營養性，最後芝麻油四周的淋制，收汁，給菜品-畫上重要的一筆……真是草雞草雞好吃，每一塊都是濃濃好味，各種各種各種香。

………關鍵是汁水一定要收得很乾、很乾、很乾。

食材
烤麩 l斤多
黑木耳 多多（不然成品看不見了）
幹香菇、姫松茸、牛肝菌 各多個
筍肉 50克
花生仁 80克
金針菜 15克
黃冰糖 適量
白砂糖 適量
生抽、老抽、料酒 適量
大料 1顆
芝麻油 適量
雞油 1塊
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    烤麩撕成塊（容易入味），洗淨，入沸水煮10分鐘，取出後在清水中捏洗，洗盡白色粘液。撈起瀝乾，用乾淨布吸乾水份。
  • 步驟 2/6
    花生仁入沸水煮約15分鐘，斷生撈起去衣，筍肉切片，菇類泡發乾淨，金針菜切成段
  • 步驟 3/6
    雞油一塊熬出油，倒入烤麩翻炒均勻，見外皮呈淡黃色，
  • 步驟 4/6
    底油，爆香薑片，入香菇類，筍片、金針菜，炒勻烤麩、花生仁，再入大料、生抽、老抽、冰糖、鹽，放冷水，水面蓋沒，大火燒開，放料酒，中小火至汁濃稠。取出大料
  • 步驟 5/6
    加入白砂糖略炒（我喜歡甜甜的，就稍加得多些，烤麩甜味濃些會更好吃）沿四周澆上麻油，收汁，收得乾乾，烤麩模樣顯得小一圈圈，見炒至汁緊裹，烤麩紅黨發硬，起鍋。
  • 步驟 6/6
    大功告成，味道超級超級美味，每一塊都是濃濃的好味。
釋出於 2018-06-29
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