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充滿年味兒的北方吃食 —— 家庭自制炸油餅
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overthrow劉邦

過年前兩天，老媽在為過年的吃食做準備，我就給她打打下手。記得小時候，年前好多天，大人們就開始準備過年要吃的東西了，蒸饅頭、蒸豆包、蒸花捲、炸散子、炸油餅…都是幾大袋、幾大盆的準備。這幾年只蒸一、兩鍋饅頭、豆包就算齊備，什麼散子、油餅，已經消失很多年了。老媽說因為前些年，正月十五之前是沒有人出來賣早點的，所以自己家要準備好多，現在即使過年也啥都能買到，自己家就不必要做那麼多了。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 500g
老麵肥 1塊
鹽 少許
糖 1大勺
雞蛋 1個
油 1000ml（實耗30ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉、打一個雞蛋、再加少許鹽、適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大
  • 步驟 2/12
    發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上
  • 步驟 3/12
    用雙手揉按排氣
  • 步驟 4/12
    揉至麵糰光滑
  • 步驟 5/12
    扣上面盆，餳十幾分鍾
  • 步驟 6/12
    餳好的麵糰揉成圓柱形
  • 步驟 7/12
    切成小劑子，用手掌根部按扁
  • 步驟 8/12
    按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片
  • 步驟 9/12
    用刀在麵餅中心劃開兩道口子
  • 步驟 10/12
    鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋
  • 步驟 11/12
    先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分
  • 步驟 12/12
    炸好的油餅
小貼士

1．麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅，否則麵糰不易漲大鼓起；

2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；

3．用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。

釋出於 2018-12-08
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