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零失敗的自制披薩餅底和美味披薩醬
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罔安i侯

有了這樣一款簡單易做的美味披薩，媽媽再也不用擔心我沒披薩吃了，男朋友再也不用去必勝客排隊了。味道真真是極好的，拉絲也灰常地好，自己動手做的最實惠最好吃。因為裡面充滿了濃濃愛心。還等什麼，速度加入我們的隊伍吧。

食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
酵母 4g（冬天可以略多1，2g）
糖 15g
鹽 3g
橄欖油 10g
水 100g
番茄 2個
番茄醬 200g
洋蔥 半個
大蒜 3,4瓣
花生油 適量
披薩草 5g
黑胡椒粉 適量
夏威夷披薩：菠蘿、豌豆、甜玉米 適量
牛肉粒、馬蘇裡拉乳酪 適量
田園披薩就多加水果 適量
蝦，培根、牛肉也可以新增 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    開始做披薩咯：和麵方法一：把餅底所需的材料（除了橄欖油外）混合均勻，順時針攪拌成絮狀，再加入橄欖油用手揉到麵糰表面光潔，蓋好保鮮膜，烤箱內放一碗水，調至發酵模式下30度發酵50分鐘，至麵糰漲到兩倍大，用手指戳一個洞，洞口光滑不回縮即為發酵成功。方法二，就是手工揉麵，個人比較喜歡手揉，組織細膩，口感也比較好：把餅底所需的材料（橄欖油換成黃油25g之外）混合均勻，水不用全部加完，留一點點揉麵的時候加，順時針攪拌成絮狀，放入冰箱冷藏半小時後取出揉麵，揉麵的過程中如果感覺麵粉比較幹，可以適當加一點水揉，揉至出膜後加入黃油繼續揉，揉至麵糰表面光滑後，取一點麵糰出來，出現大片薄膜，切不易破裂，即使有破洞，破口很光滑。這時可以蓋好保鮮膜，烤箱內放一碗水，調至發酵模式下30度發酵50分鐘，至麵糰漲到兩倍大，用手指戳一個洞，洞口光滑不回縮即為發酵成功。
  • 步驟 2/7
    發麵期間準備著手做披薩醬：把番茄去皮（最快的去皮就將是番茄用開水燙一下表皮，然後很容易就去掉了）後切成碎粒狀，洋蔥切碎粒，大蒜拍扁切末，鍋中加入適量花生油燒熱，先把洋蔥和大蒜放入鍋中炒香，再依次放入番茄碎、鹽、番茄醬，大火燒開後轉中小火燉，燉到汁開始黏稠，接著放入披薩草和黑胡椒粉繼續燉到稀粥狀即可關火放涼待用。
  • 步驟 3/7
    馬蘇裡拉刨絲（我選用的是馬蘇裡拉塊，切片後平鋪這樣表面比較均勻）根據自己口味選擇披薩表層餡料，我這裡做的是鮮蝦披薩，就將所需的菠蘿、玉米粒、豌豆解凍，鮮蝦處理後留著蝦尾待用。
  • 步驟 4/7
    面發好了從烤箱裡拿出來排氣片刻，後放常溫下繼續包上保鮮膜放置15分鐘，再揉勻排氣，擀成圓形薄餅狀（用手調整下餅皮，中間薄外圈一層厚一些），接著用叉子在餅皮上均勻扎孔（防止餅皮烤制的時候鼓起），放在刷好油的披薩盤或者大烤盤上醒一會面（刷油的餅底烤出來很酥脆，不喜歡脆的可以不用刷太多油）。
  • 步驟 5/7
    麵餅上厚厚塗一層自制的愛心牌美味披薩醬，接著分別放一層馬蘇裡拉乳酪，一層菠蘿，再放一層馬蘇裡拉乳酪，再放豌豆、玉米粒、均勻的鋪開蝦尾，再放厚厚的一層馬蘇裡拉乳酪，鋪滿為止，喜歡芝士多的，拉絲效果好的就多加一點。
  • 步驟 6/7
    烤箱上下火190°（我家烤箱溫度偏高，200有些高，會烤焦）預熱後，將披薩放進烤箱中層烤10分鐘以後取出再撒一層馬蘇裡拉乳酪，然後放進去繼續烤8分鐘左右就能出爐咯。時間溫度可根據自己烤箱適當的調節。餅的顏色烤至自己喜歡即可，別太久容易糊。
  • 步驟 7/7
    好啦，一款美味又經濟實惠的披薩就完成啦。。出爐後根據喜好加些芝士粉在上面，不用太多，裝飾下就好。下面切塊開吃吧。。味道絕對完勝必勝客呦～
小貼士

做餅底比較費時費力，尤其手揉麵。可以一次多做一些，吃不完的餅皮放冰箱裡冷凍，下次想吃的時候直接拿出來用烤箱或者常溫下回溫解凍，美味一樣不減。 

冷凍餅皮的方法： 

1、根據自己和麵的量，將醒好的面均勻分成幾份，擀開，餅底上下各包一層保鮮膜放入冰箱冷凍； 

2、做好的pizza餅底送烤箱烤3-5分鐘，等完全涼了以後包保鮮膜放冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用解凍直接放料烤。。

披薩醬做好如果一次用不完，可以裝入密封罐放冷藏裡，吃上半個月沒問題，哈哈，吃意麵也可以加此款披薩醬，味道很讚的呦。

釋出於 2018-06-04
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