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零失敗的八寶飯
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天之天威夏

小時候過年，經常看父親做好多八寶飯，那時侯覺得父親真厲害能做這麼好吃的美食，不過那時做起來蠻複雜，碗中塗上豬油擺果乾，再放糯米飯，再上鍋蒸制，然後倒扣，這次在朋友指點下，我直接鋪上保鮮膜的方法省事多了，覺得好方便，真的是零失敗，有興趣的廚友們不妨試一下。

食材
糯米 500克
赤豆 250克
豬油 150克(豆沙)/40克(拌米飯)
白糖 250克(豆沙)/40克(拌米飯)
紅棗(去核1分為二) 若干
核桃(最好烤一下) 若干
葡萄乾 若干
蓮芯(煮熟) 若干
蔓越莓 若干
松子肉 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    我喜歡自己炒豆沙，一般赤豆用燉鍋燉熟後，留下少量的水或不留水只要能打碎就行，然後用摩棒打一下，放入鍋中炒制，水分炒幹後，加入豬油和糖，豬油分3次加入，每次與豆沙融合之後再加下一次，炒到流動狀態有紋路即可，冷卻後會幹點的。(此步驟也可省略上超市買豆沙)今年重新更新記錄一下用量方便炒制。250克赤豆，分三次加豬油共150克豬油(可增減)，白砂糖加了250克(可增減糖的用量)，成品豆沙800克。
  • 步驟 2/12
    糯米浸水4小時以上。
  • 步驟 3/12
    洗淨後平鋪在墊有紗布的蒸籠裡，大火蒸20分鐘，熟了即可關火，否則蒸時間太久，米粒之間太粘，後面就很難操作。提醒一下我的蒸籠寬32㎝，最多鋪過800克糯米用過30分鐘蒸熟，再多放糯米就生怕上面生下面熟，如再加時間蒸糯米就會很粘，那麼做出的八寶飯米粒不會很分明就都粘一起，而且也很難完成了。
  • 步驟 4/12
    在蒸糯米時可準備乾果的擺盤，我喜歡用吃飯的小碗做，每個做出來小小的35O克左右，先用大點的保鮮膜鋪在碗中，然後在保鮮膜上擺放各種乾果，果乾要反著放。
  • 步驟 5/12
    糯米蒸好後，趁熱放入適量的豬油和糖拌勻，這時米粒一粒粒晶瑩透亮。今天記錄~500克糯米蒸熟後稱了一下是780克米飯了，趁熱加了40克油及40克白砂糖，豬油及白砂糖用量(可增減)。
  • 步驟 6/12
    帶好一性手套，把米飯一點點鋪在碗中，當中不要放米飯，並且用手輕輕按壓這樣做的成品表面就不會鬆散了，中間略凹空出便於放豆沙
  • 步驟 7/12
    然後填入60克左右的豆沙壓扁。
  • 步驟 8/12
    上面再蓋上一層米飯，壓一下與碗口齊平。
  • 步驟 9/12
    八寶飯已做好了。
  • 步驟 10/12
    從碗中拿起保鮮膜翻個身，漂亮的八寶飯大功告成了，這個比以前碗中塗一層豬油，再上鍋蒸再倒扣簡單多了。這樣就可裝袋打包送人了。
  • 步驟 11/12
    如果做好現吃的話，保鮮膜拉掉放入盤中上鍋蒸15-20分鐘，即可享用。
  • 步驟 12/12
    還有剩下的，我就用抽真空機抽一下，放冷凍室，這樣可儲存時間久一點，如果從冷凍室取出蒸的話要30分鐘左右。
小貼士

1.用吃飯的小碗做l個330~350克八寶飯，生糯米大概140克，今天500克糯米，我做了3個33O個左右和l個迷你200克左右的成品。

2.重要的事再說一下，如果是自制豆沙的話，打碎前儘量少量水或不留水，否則水太多的話後面就很難炒幹，而且濺得旁邊到處都是，濺到臉上超級痛，我這次就不留水打碎後直接放油糖炒制，超級快手。

釋出於 2019-03-07
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