肉（我這裡有大對蝦，但是菜譜以烤肉為主）從冰箱冷藏室裡拿出來至少放置15-30分鐘使其回覆到室溫。用廚房紙把肉表面的水分吸乾。這樣可以保證肉質外焦裡嫩。把鹽、黑胡椒粉、蒜粉按3:1:1的比例（或按自己口味）調好備用。

烤箱調預熱到400華氏度（205攝氏度）。在肉和蝦表面抹薄薄一層油 我這些總共用了不到兩湯勺油，均勻撒上調料並按壓到肉的表面。我用的是kosher salt，比較粗，低鈉且適合燒烤。

這裡我要說下鍋，最好是用能直接放到烤箱裡的鍋。我這裡用的是專門烤肉用的鍋 但是質量好的平底鍋就可以。如果沒有能放到烤箱裡的鍋，至少需要一個烤盤 預熱前就放到烤箱裡。爐子上大火把鍋燒得熱熱的 不加油也微微冒煙的時候 倒入一兩勺油。然後把牛肉放上去兩個大面每面煎1分半到兩分鐘（根據牛排厚度），然後把側面煎到變色即可。表面都煎過即可放入預熱的烤箱。半磅的小牛排8分鐘到三成熟 10分鐘五成熟 12分鐘基本就well done了。大一點的一磅左右的牛排可能要多加一分鐘。建議在放入烤箱前在每塊牛排上放一小片黃油。這個過程有點快 忘了照相了。。。。

牛排烤好後務必離開熱源 放到一個碟子裡 輕輕罩上錫紙 靜置10分鐘左右 太早切入肉汁就都流出來了 肉就會特別幹。

附加：趁著鍋還熱 重新放到爐子上 高火。烤蝦不用進烤箱 在爐子上烤到完全變色就好。牛排本身就很好吃了 如果想做個紅酒汁可以在烤完蝦後斷火 倒入一杯紅酒。酒精馬上就變成蒸汽了 轉移到一個小鍋裡 加一點點balsamic vinegar 扔進一兩勺黃油 低火輕輕攪拌 直到黃油融化即可。

要是有時間可以搞幾個配菜。加點紅酒。這一頓飯倆人吃不算酒總共不到30刀（兩塊小牛排15刀 四隻大蝦5刀 一磅菠菜5刀 土豆什麼的都是冰箱裡剩下的）。太值當了！！

三成熟的牛排和鮮美的大蝦！