1， 沙拉醬裡面使用的植物油，要麼選擇無色無味的玉米油、葵花籽油，要麼選擇健康的橄欖油。切記不要選擇花生油等味道重的油，這樣會使沙拉醬味道不純。

2， 少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化，尤其一開始的時候，油一定不要一次加入過多，如果你發現蛋黃加入油之後越打越稀，則說明油和蛋黃沒有乳化，失敗了。這時候補救的方法就是，重新拿一個蛋黃打入新的打蛋盆裡重新打發，像製作沙拉醬一開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬當做油一點一點的倒入新的蛋黃裡，就可以補救了。