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家庭自制燻臘肉
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獨孤傲弒黎

沒有臘肉怎麼過年啊？不就是硝酸鹽和亞硝酸鹽那點事嘛，我們不能因噎廢食吧，自己做為的就是巧吃臘味不傷健康！

外面買的臘味，如果採用不新鮮的肉，新增一些有害化學制品醃製，加上用含有甲醛、苯等有害物質的木屑熏製，成就了一塊骨子裡的有毒臘味，確實是有損健康。自己動手，亞硝酸鹽這檔事解決好，臘味還是年飯桌上很靠譜的佐酒下飯菜。

自制臘味健康吃，要注意三個方面：第一，原材料上把好關。精選放心肉，不新增有害化學品，選用可食用材料輕度煙燻。第二，所有醃製品一個道理：亞硝酸鹽的濃度在第三至二十天的時候比較高，那麼我們就避開這一段時間，做好的臘肉先放一放，一個月後再吃。第三，富含維C的蔬果們和含高鈣的牛奶等有中和亞硝酸鹽的功效，因此吃臘味後，應多吃獼猴桃、橙、棗等新鮮水果或多喝牛奶。

當然，最最關鍵的一點就是要適可而止啦，就算是大補聖品也不能貪多，是這個理兒吧！

食材
條狀五花肉 適量
土雞腿 適量
生抽 適量
老抽 適量
高度白酒 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
陳皮 適量
冰糖 適量
生薑 （煙燻配料）
大蒜 （煙燻配料）
茶葉 （煙燻配料）
大米 （煙燻配料）
白糖 （煙燻配料）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻
  • 步驟 2/3
    醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡燻味繼續往下
  • 步驟 3/3
    炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。開啟看看，已經燻的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存
小貼士

1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。

2、醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、醃汁切記不能加水。

4、醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。

5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我這個煙燻法只能產生輕度燻味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已。

釋出於 2018-07-16
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