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家庭自制午餐肉
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千菱最初的模樣

肉糜可以選擇純瘦肉的，喜歡多汁嫩一些的可以選擇8瘦2肥，或者七瘦三肥的。

食材
肉糜 400克
雞蛋 一個
油 一湯匙
鹽 一茶匙
蔥 四根
姜 一塊
胡椒粉 一茶匙
五香粉 一茶匙
生抽 一湯匙
料酒 一湯匙
澱粉 一點五湯匙
白糖 半茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料圖。
  • 步驟 2/10
    肉糜加薑汁，蔥，一起用料理機打成肉泥。沒有料理機的用肉錘錘一會。
  • 步驟 3/10
    加入鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一個方向攪拌上勁。攪拌好的肉泥，加幹澱粉充分攪拌靜置20分鐘。
  • 步驟 4/10
    屜布洗淨擰乾放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。
  • 步驟 5/10
    手沾水，把肉泥反覆拍打，儘量弄的實在一些。包上屜布摔打幾下也可以。整理成條狀。
  • 步驟 6/10
    疊被子一樣把肉包嚴實。
  • 步驟 7/10
    上鍋蒸25-30分鐘。
  • 步驟 8/10
    蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    蒸好的肉用蛋黃刷一遍，再蒸5分鐘。
  • 步驟 10/10
    翻面刷蛋黃，繼續五分鐘即可。
小貼士

1，肉糜可以選擇純瘦肉的，喜歡多汁嫩一些的可以選擇8瘦2肥，或者七瘦三肥的。

2，一定要用料理機打成肉泥，這樣才會細膩，不過若是沒有料理機，用手剁久一點也可以，吃起來有肉的質感。

3，肉想要吃起來緊實有彈性，就要把肉泥和作料充分攪拌，攪拌到阻力很大，不好攪拌。醃漬一會。拌好澱粉後，繼續醃漬一會。

4，整形的時候，最好反覆摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。

釋出於 2024-08-10
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