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自制午餐肉
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午餐肉是大眾都愛吃的肉是罐頭，可以配麵包做早餐、炒飯、火鍋等等好多用處，就是幹吃也非常好。不過罐頭食品新增劑還是超多，肉質也不知根底，還是自己做的好，自己在家做的午餐肉一樣的美味，做法也不繁瑣，一起看看吧~~

食材
豬肉 800g
油 5g
鹽 適量
澱粉 1湯勺
胡椒粉 適量
蠔油 1茶勺
蛋清 1個
糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉切成小塊，放一小勺鹽拌勻醃漬5分鐘，放鹽可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加結實成型。可選擇8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉類。
  • 步驟 2/11
    用料理機絞打成細膩的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理機或絞肉機。
  • 步驟 3/11
    將生抽、糖、胡椒粉、蠔油、放入肉糜中。
  • 步驟 4/11
    用手抓勻。
  • 步驟 5/11
    雞蛋蛋清蛋黃分離，用蛋清。
  • 步驟 6/11
    蛋清放入澱粉再加1湯勺水攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    攪好的蛋清液分次倒入肉糜中
  • 步驟 8/11
    每加一次蛋液都要沿著同一個方向，快速攪拌，拌至水分被肉吸收，將肉糜攪打上勁兒。
  • 步驟 9/11
    再用手抓捏幾次後，整團摔打幾次，直至肉糜有黏性。
  • 步驟 10/11
    取一個合適的模具，肉糜放進去.我用的是乳酪蛋糕模具。壓平，壓結實，多壓幾次，肉糜會比較結實沒有氣孔
  • 步驟 11/11
    用高溫保鮮膜蓋好模具，放入蒸鍋，水燒開後蒸半小時到四十分鐘即可。取出切片即可享用
小貼士

要選用新鮮肉.新鮮豬肉黏性比較大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比較好。

摔打肉糜可令肉糜更緊實有彈性。

根據所做的肉的薄厚調整時間，蒸30分鐘到40分鐘左右。

釋出於 2022-10-15
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