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自制午餐肉
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哪釋趾說合

關於午餐肉的想法由來已久,至少也可以上溯到兩三年前了。只不過出於對被拒絕的擔憂,一次也沒有實施過。當時光來到2013,臘腸季節漸漸臨近,又有人提起了火腿腸。終於下決心操作一次。食譜很多,大多類同。最後選了老楊的食單。理由衷很簡單:目之所及,唯有老楊的食材用量是有明確數字。對於一看到什麼適量什麼少許就犯難的白痴來說,再沒有什麼比明確的數字更能讓人歡喜的了。照單製作,只是不明白,為什麼要在表面刷蛋呢?印象中,罐頭午餐肉一開啟來,看到的只是油,沒覺得有蛋呢?生抽究竟是為了調味還是調色呢?一倒進去,忽然聯想到了醬肉包。雖然疑慮重重,卻也還是照方抓藥,以試效果。本想去買那現成的肉餡,卻被指派了一坨肉。好吧,就自己剁吧~那量好象太少,估計料理機不太好打。原打算就按肥三瘦七或肥二瘦八來用這肉,沒想到這肉也太瘦了,薄薄的一塊肥膘貼在瘦肉上。特意把肥瘦分開來稱量,居然剛剛好是瘦九肥一!而最後的結果就是~柴!太柴了!

時間:1-2小時
食材
豬肉 200克
雞蛋 半個
1.5小勺
1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
五香粉 1/2小勺
生抽 1.5小勺
白糖 1/4小勺
料酒 1.5小勺
澱粉 3/4小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬肉剁成儘可能細的肉末
  • 步驟 2/9
    再用刀背反覆敲打一會
  • 步驟 3/9
    蔥姜剁細
  • 步驟 4/9
    加入肉糜中一起反覆敲剁成細膩的泥
  • 步驟 5/9
    將各調料加入肉糜中
  • 步驟 6/9
    順著一個方向攪打上勁
  • 步驟 7/9
    加入澱粉
  • 步驟 8/9
    拌勻,靜置20分鐘
  • 步驟 9/9
    包上屜布,放入模具中
小貼士

最好是用肥三瘦七的豬肉,口感會比較好,而不至於太柴。

也可以不用模具,直接包裹屜布蒸。

晾涼後再切塊不易散掉。

釋出於 2019-01-07
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