jxcaipu logo
自制午餐肉
8.1萬 熱度 122 收藏
洃小胖子子

自制午餐肉比外面買的要好吃，外面的不乾淨，食材也不放心，吃多也不好，自己在家做也特別的簡單。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉末 160g
澱粉 32g
雞蛋 1個
十三香 半小勺
鹽 1/4勺
花椒粉 半小勺
白糖 半小勺
料酒 1大勺
蔥 半小根
姜 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備肉丁160克，蔥，姜，雞蛋，澱粉。
  • 步驟 2/15
    蔥切小段，生薑切小丁，放入肉丁裡面。
  • 步驟 3/15
    把肉丁放入絞肉機裡面打成肉泥，為了讓肉泥打的更細膩可以多打幾次。
  • 步驟 4/15
    把雞蛋用蛋清分離器把蛋清和蛋黃分離出來。
  • 步驟 5/15
    蛋清碗裡放入澱粉，再放入一勺水攪拌均勻，能夠讓液體流動就可以了。
  • 步驟 6/15
    肉泥打好放入盆中，放入小半勺的十三香，花椒粉。
  • 步驟 7/15
    放入小半勺的鹽。
  • 步驟 8/15
    放入一點點白糖。
  • 步驟 9/15
    放入一小勺的料酒。
  • 步驟 10/15
    用筷子攪拌均勻，再用筷子撈出來，在盆裡多摔打幾次。可以讓蒸出來的午餐肉有彈性。
  • 步驟 11/15
    把蛋清澱粉糊倒入肉泥裡面攪拌均勻。
  • 步驟 12/15
    攪拌到蛋清麵糊和肉都融和在一起就可以了。
  • 步驟 13/15
    保鮮盒裡面放一層錫紙，把肉泥倒入保鮮盒裡面。
  • 步驟 14/15
    由於我做的少，蒸二十分鐘就可以了，蒸熟後把蛋黃打散，用刷子把蛋黃抹到午餐肉上面，再繼續蒸七八分鐘。喜歡顏色深點的就可以多抹一點蛋黃液。
  • 步驟 15/15
    蒸好後晾涼，用刀切片切條，就可以用來炒菜了。我做的分量不多，一般都是吃多少做多少。
小貼士

1.肉和澱粉的比例是五比一，肉裡面放澱粉可以讓肉變嫩一些，還會讓肉泥蒸的時候能夠成型。

2.肉泥調好後攪拌均勻，多摔打幾次，可以讓肉蒸出來有彈性。

3.想讓午餐肉表皮顏色深一點可以多抹點蛋黃液。

釋出於 2019-11-12
215
相關菜譜
寫評論