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自制午餐肉
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噗哈哈哈XD

還記得鐵罐裡的美味嗎？童年時代去春遊，小朋友的媽媽總會幫他們準備一罐午餐肉放在書包裡，拿出來和大家一起分享，你一片我一片夾著吐司吃，野蠻一點的則直接就吃上了。童年回憶裡這樣的美味總是不會隨著時間推移而淡忘，但如今的食品安全著實令人擔心，隨著電視報紙裡經常會爆出的黑作坊新聞，現在的媽媽也許不敢再去購買市售的罐頭午餐肉給孩子吃了，難道我們的孩子真的要跟這樣的美味無緣了嗎？其實自制午餐肉很簡單，讓美味跳出罐頭，再也不用擔心吃到血脖肉了~

時間:30分鐘-1小時
食材
肥瘦適宜的去皮豬腿肉 300g
玉米澱粉 20g
麵粉 20g
清水 180ml
雞蛋 半個
生抽 15ml
鹽 2g
糖 10g
香蔥 2根
生薑 1片
紅曲粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將玉米澱粉和麵粉過篩，加入打散的半個雞蛋，然後加入清水，用打蛋器攪拌均勻，粉類全部融化。
  • 步驟 2/9
    將去皮豬腿肉絞碎成肉末，加入到麵糊中，用筷子攪拌均勻，讓肉末將麵糊和水分吸收融合進去。
  • 步驟 3/9
    加入切碎的蔥薑末。
  • 步驟 4/9
    加入生抽，再放入糖和鹽、紅曲粉。
  • 步驟 5/9
    所有材料放齊，然後拿起兩支筷子，用力按順時針（如果你順手，逆時針也是可以的，沿著一個方向）攪拌，一定要用力，並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性，攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。
  • 步驟 6/9
    取一個小號土司模，內部刷一層油，然後放入攪拌好的肉末，壓緊，表面壓平。
  • 步驟 7/9
    在上面蓋一個碟子，防止蒸的過程中有水分落入。大火蒸25分鐘。
  • 步驟 8/9
    蒸好之後稍微涼一些，然後倒扣脫模，冷卻後放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。
  • 步驟 9/9
    直接吃很好吃，夾在三明治裡也非常美味。做了口袋三明治~
小貼士

**肉最好選用肥瘦相間的豬腿肉，肥肉和瘦肉比例在大約1:2的口感最好，如果太瘦會覺得口感乾柴。

**紅曲粉是為了上色比較好看，蒸出來有嫩嫩的粉紅色，一點點就可以了，如果放太多了會變成血紅色（很恐怖自行補腦哈哈），也可以不放的。

**我用的吐司模尺寸比較小，內部尺寸為14*8*5，所有原料正好放滿。如果量大可以用大一點的吐司模，也可以放在玻璃飯盒內。

**冷卻之後切會更容易切，不容易散架。午餐肉冷了吃更好吃，因此一定要放冰箱冷藏。夾在三明治裡簡直是太美味了。

釋出於 2018-06-29
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