自制午餐肉（廚師機版） - 自制午餐肉（廚師機版）的做法,自制午餐肉（廚師機版）怎麼做好吃,自制午餐肉（廚師機版）的家常做法 - 京細菜譜

自制午餐肉（廚師機版）

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自制午餐肉，健康無新增！

食材

豬後腿肉 1800克

玉米澱粉 150克

麵粉 100克

雞蛋 2個

胡椒粉、花椒粉各1茶勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

先將豬肉切塊
步驟 2/23

用廚師機的絞餡功能絞成細餡，沒有可用手剁，要剁成肉糜狀。（廚師機絞餡一般分粗細兩種，用細餡刀片絞）
步驟 3/23

大蔥也絞進去
步驟 4/23

姜去皮絞進去
步驟 5/23

第一遍絞完再將肉餡絞第二遍，這樣肉餡就會很細膩。
步驟 6/23

沒有廚師機就用手工剁，要剁的很細才行，肉糜狀。蔥姜也要泥狀。
步驟 7/23

將150克玉米澱粉、100克麵粉、2個雞蛋、240克清水倒入大碗。
步驟 8/23

攪至順滑無顆粒備用
步驟 9/23

將肉餡倒入廚師機的攪麵缸裡，將鹽、耗油、胡椒粉、花椒粉、白糖、紅曲粉、植物油、白酒全部放入。
步驟 10/23

將攪拌器裝上，平時一般裝的是攪面鉤。
步驟 11/23

開最低檔將所有食材混勻一下，然後緩慢加入麵糊。
步驟 12/23

充分攪打上勁兒，沒有廚師機的話就用手操作，記得一定要一直朝一個方向攪，要攪至上勁兒才行，這樣成品才不會鬆散。
步驟 13/23

攪上勁兒的肉餡粘性會很大。
步驟 14/23

差不多是這個樣子
步驟 15/23

樂扣玻璃碗刷油，另一個是2磅的磅蛋糕模具，用耐高溫的容器蒸就行。
步驟 16/23

將肉餡放入壓一下抹平
步驟 17/23

表面蓋錫紙
步驟 18/23

磅蛋糕模具較大，蒸出來差不多有玻璃碗的5個，所以時間要蒸久點，差不多要1小時。
步驟 19/23

玻璃碗蒸40分鐘，大的蒸1小時。
步驟 20/23

取出
步驟 21/23

倒扣出來
步驟 22/23

切片～
步驟 23/23

成品是很緊實的！

小貼士

沒有廚師機的朋友把手洗淨操作，用洪荒之力哈，不要用筷子攪，力道不夠！

涼後可以冷凍包存，大的話切成小塊分包冷凍，我的磅蛋糕模蒸的切了5塊，差不多市售午餐肉大小。

不喜歡放白酒可用料酒，肉選用的是較瘦的後臀肉，肥肉很少，涼吃也不會膩，喜歡肥的也不要太肥，三七吧！

食材可以減半，我的這個量做了8塊午餐肉！

釋出於 2019-02-14