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自制午餐肉
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卡片ally

喜歡午餐肉的味道，但是不喜歡買的午餐肉太肥，自己做了兩種做法的進行比較，第一種是用了五洲午餐肉調料做的，第二種是根據網上的眾多方子自己配的（方子都大同小異，用料都差不多）。兩種口感都很好，Q彈有咬勁，五洲午餐肉調料味道更正宗，第二種更像香腸的味道。

食材
做法一 適量
豬肉（1:9肥瘦比例） 500g
五洲午餐肉調料 65g
水 60克
做法二 適量
蔥沫 3克
姜絨 3克
澱粉 40g
蛋清 1個
鹽 8g
糖 5g
胡椒粉 1g
蠔油 一小勺
生抽 一小勺
料酒 一小勺
紅曲米粉（可不放） 0.3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉去筋切小塊，放入絞肉機打碎，可以一半打成肉糜，更好上勁兒，另一半稍微粒大一些，會更有咬勁。（我是把略肥的部分打成肉糜，瘦的部分打的不那麼碎。）
  • 步驟 2/11
    做法一：用買的五洲方便蒸午餐肉調料，水和肉糜攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    做法二：將姜打成絨或汁，洋蔥粉、雞蛋、澱粉、水、生抽、糖、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、紅曲粉全部放入肉餡中，攪拌均勻。兩種做法只有放調料的這一步不同，其他步驟都一樣。
  • 步驟 4/11
    將肉糜攪打上勁兒。直至肉糜有黏性。把肉糜團成團，用力往下摔，反覆數十次，這樣肉會更緊實。
  • 步驟 5/11
    模具塗上一層油（容易脫模），把肉糜放進去，往下摔幾下，使肉糜緊實，覆上保鮮膜，壓平。在肉糜上面最好再壓上重物，放入冰箱3小時，這樣肉糜會比較結實沒有氣孔（圖片是做法一的）
  • 步驟 6/11
    用錫紙封住模具口，蒸鍋大火燒開水，放入模具蒸30分鐘即可（時間根據模具大小而定，肉中心都硬實了就是熟透了）
  • 步驟 7/11
    做法一的成品！因為沒有防腐劑，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超過三天為宜。如需放置更久可以密封后冷凍儲存。
  • 步驟 8/11
    真的太好吃了，口感Q彈，味道正宗，比外面買的澱粉多的午餐肉好太多。
  • 步驟 9/11
    這是做法二的成品，我當時按網上的做法放的1g紅曲米粉，有點太紅了，所以後來把方子改成0.3g了，也可以不放。
  • 步驟 10/11
    香煎午餐肉+出前一丁+煎蛋夜宵完美的搭配
  • 步驟 11/11
    剩下的可以密封起來，東外冰箱裡，吃的時候解凍就可以啦
釋出於 2018-10-27
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