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【自制午餐肉】出遠門前給家裡那位備好的乾貨
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credit孤獨

男朋友還是很喜歡吃午餐肉的，但是我總是覺得外面賣的午餐肉不健康，怕用肉質不好或者直接用爛淋巴肉，但是又不能不讓他吃他喜歡的，於是就自己做午餐肉，以備我不在家的時候他可以自己切點肉做三明治啥的吃

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉（肥瘦根據自己口味來） 250g
雞蛋 一個
小蔥 2根
生薑 2片
麵粉 15g
玉米澱粉 15g
白砂糖 1小勺
生抽 兩勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
紅曲粉（可忽略） 一點點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回來的肉先切條再剁成肉末，雞蛋一個打散，香蔥切小段，姜切末，麵粉和玉米澱粉混合
  • 步驟 2/7
    肉末裡先加鹽、胡椒粉和料酒醃製一下，按自己的口味來加鹽，雞蛋液加入麵粉和玉米澱粉的混合碗裡攪拌均勻，再加入120ml的水混合成麵粉雞蛋液，加入肉末裡攪拌，讓肉末充分吸收混合液
  • 步驟 3/7
    加入薑末蔥末，沿一個方向用力攪拌，攪拌過程覺得越來越費勁有阻力說明肉末就比較紮實了
  • 步驟 4/7
    可以加一點點紅曲粉，我是家裡剛好有，之前用來做紅絲絨蛋糕的，沒有的話不用特意去買，加紅曲粉只是為了顏色好看，千萬不要加多，一點點就可以
  • 步驟 5/7
    用個耐高溫的樂扣盒，把水分擦乾，內壁塗一點油，把攪拌好的肉末放進去壓平
  • 步驟 6/7
    用錫箔紙包起來大火上鍋蒸30分鐘，包錫箔紙是為了不讓水分留到盒子裡，也可以直接用個盤子倒扣在盒子上
  • 步驟 7/7
    冷卻之後就可以倒扣取出來了，我是心急還沒有完全冷卻就切開嚐了一片，味道好極了
小貼士

1.豬肉最好是帶點肥肉的，這樣口感不會那麼柴；2.豬肉最好不要直接買肉末，買回來自己剁成肉末最好，畢竟手工剁的肉末比較有韌性；3.攪拌混合好的肉末時一個方向用力攪，這樣肉有勁紮實；4.紅曲粉放不放都可以，畢竟自己吃，加紅曲粉只是為了顏色稍微紅點好看，但是不要加多哦加的話，不然自行腦補紅彤彤的午餐肉看著都難以下口

釋出於 2019-01-24
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