jxcaipu logo
自制午餐肉
10.8萬 熱度 775 收藏
拉扯complexity

市售午餐肉有太多的新增劑,孩子吃的話,還是自己做比較放心！午餐肉主要是用於早餐,夾饅頭,做麵包,或用生菜、黃瓜做成漂亮的小卷,都是孩子很喜歡的。週末做上一大塊放冰箱中，需要的時候拿出來加熱一下就能食用,非常簡單方便！

時間:1-2小時
食材
豬肉 550g
雞蛋 1個
玉米澱粉 30g
料酒 1勺
鹽 1小勺
生抽 2勺
五香粉 1小勺
薑汁 1勺
雞粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺
紅曲粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉洗淨，把豬肉皮去掉。把豬肉切成小塊，最好把裡面的筋也剔除，不然攪打好的肉泥會不細膩
  • 步驟 2/13
    加點料酒和鹽拌勻
  • 步驟 3/13
    把豬肉放入料理機裡攪拌成豬肉泥
  • 步驟 4/13
    一個雞蛋里加入玉米澱粉和少許清水（最好只加蛋清）
  • 步驟 5/13
    徹底攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    把雞蛋麵糊倒入豬肉泥裡，再加點紅曲粉
  • 步驟 7/13
    加入薑汁、雞粉、五香粉、白胡椒粉、生抽
  • 步驟 8/13
    用手順著一個方向攪拌上勁後
  • 步驟 9/13
    模具中刷上一點色拉油（不在材料裡）
  • 步驟 10/13
    把豬肉泥倒入模具中壓平整（最好是在肉泥上壓重物，放入冰箱冷藏3小時,這樣肉糜會比較結實，沒有氣孔，我沒有做這步，所以成品有氣孔）
  • 步驟 11/13
    鍋中煮沸水後，中火蒸30-40分鐘左右
  • 步驟 12/13
    徹底冷卻後
  • 步驟 13/13
    切薄片即可
小貼士

1、一定記得選用新鮮肉.因為新鮮豬肉黏性比較大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比較好

2、肉切成小塊後,要先放鹽拌勻再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加黏性. 鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能結實成型

3、倒入模具後，最好在肉泥上壓重物，放入冰箱冷藏3小時,這樣肉糜會比較結實，沒有氣孔，我沒有做這步，所以成品有氣孔

釋出於 2019-10-10
56
相關菜譜
寫評論