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自制午餐肉
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相信很多人都記得孩提時小小鐵罐裡的美味。無論多大的寶寶，都很難拒絕午餐肉鮮香味美的口感。燜碗飯，煮碗粥，做個小餅，下個麵條，午餐肉似乎和樣樣主食都毫無違和感。每一餐只要切點午餐肉，再搭配上新鮮蔬菜一起吃，就能達到均衡營養，還特別方便快捷。

自己在家做其實並不難，而且因為沒有新增劑的緣故，做出來的午餐肉是肉本身的顏色，而不會像市售午餐肉那麼鮮紅，也更加健康。

時間:10-30分鐘
食材
前腿肉 200g
雞蛋 1個
清水 60ml
玉米澱粉 20g
普通麵粉 10g
蒜頭 1瓣
生薑 1片
小蔥 1根
鹽 2g
細砂糖 2g
生抽 2g
植物油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    姜蔥蒜分別切碎，放入碗中。
  • 步驟 2/9
    加入50ml清水浸泡。一會兒我們會用姜蔥蒜水來給豬肉去腥，如果寶寶接受不了姜蔥蒜的味道，可以用少許檸檬汁或者料酒來代替。
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散，加入10g普通麵粉、20g玉米澱粉、10ml清水，拌勻。加入蛋液可以讓午餐肉口感更順滑，如果寶寶對雞蛋過敏，可以不加。但相應的可以在攪拌肉泥時加入一點植物油。適量的麵粉和澱粉可以幫助肉漿成型，並保持水分，避免乾硬。
  • 步驟 4/9
    將三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗淨，切小塊。除了前腿肉，也可以用梅花肉，肥瘦相間，做出來的午餐肉才不至於柴。
  • 步驟 5/9
    放入料理機中，將之前的姜蔥蒜水過濾後也一起倒入。
  • 步驟 6/9
    打成均勻細膩的肉泥。儘量多攪拌幾次，一定要將肉攪拌的灰常細膩。
  • 步驟 7/9
    倒出到蛋液混合物中，加入糖、鹽、生抽各2g。鹽和糖不僅僅是為了調味，也是為了防腐，延長儲存時間。
  • 步驟 8/9
    用筷子順時針攪拌至上勁。如果你是左撇子，逆時針也是可以的，總之要順著一個方向攪拌，一定要用力，並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性，攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。
  • 步驟 9/9
    取方形耐高溫的玻璃容器，倒入攪拌好的肉泥。為了方便脫模，容器四周和底部可以先刷一層薄薄的植物油。
小貼士

1、不喜歡吃薑的朋友，薑末可以少加，或者換成姜粉；

2、脫模的時候可以用小刀順著邊上劃一下，便於脫模，然後倒扣就輕鬆脫模啦；

3、紅曲粉是為了午餐肉顏色美，不喜歡的可以不加，但是大家不要對紅曲粉有誤解哦，它是一種天然紅色素，紅曲是用糯米蒸制後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉，所以適量新增是完全沒有問題的哦～

釋出於 2019-03-03
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