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家庭自制午餐肉
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若雪櫻花草大

從小到大，香噴噴的午餐肉都是我的摯愛。聽媽媽說，在我很小很小的時候，媽媽外出爸爸在家看著我，結果我趁爸爸不注意的功夫就一個人吃了大半盒午餐肉，又光著腳在屋子裡狂奔了一回，結果可想而知是不消化外加著涼了，肚子疼的哇哇大哭。不過這件往事似乎並沒有妨礙我對午餐肉的痴迷，時至今日，我還會時不時的思就吃上一回，直接吃、夾在三明治裡吃、涮火鍋時吃，怎麼吃都好好吃……

食材
豬肉 250克
豌豆澱粉水 50克
雞蛋 10克
蔥末 5克
鹽 3克
薑汁 2克
雞精 2克
黑胡椒粉 1克
五香粉 1克
辣椒粉 1/4小勺
紅曲粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豬肉剁成細膩的肉糜，放入盆中
  • 步驟 2/8
    加入全部調味料
  • 步驟 3/8
    用筷子朝一個方向攪拌至均勻
  • 步驟 4/8
    倒入澱粉水和雞蛋
  • 步驟 5/8
    繼續攪拌至上勁併產生黏性
  • 步驟 6/8
    裝入保鮮盒中，用勺背將表面抹平
  • 步驟 7/8
    要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋，否則蒸汽水會滴入
  • 步驟 8/8
    要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋，否則蒸汽水會滴入
小貼士

1.豬肉要選3:7或2:8肥瘦的，全是瘦肉口感會不夠香滑

2.將豌豆澱粉和涼水，按1:1的比例混合均勻即是豌豆澱粉水，豌豆澱粉量不要太多，否則午餐肉的口感會硬

3.紅曲粉是用來上色的，此份量放大約4粒綠豆大小即可，放多了味道會發苦，沒有的話也可不放

4.加入調味料時可先放入80%，取適量在平底鍋中煎熟嘗一下鹹淡

釋出於 2019-01-10
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