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自制曬臘肉
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historian憤怒

臘肉去年曬過一次了，成品不錯就是偏淡不夠鹹。今年的臘肉曬的不錯鹹味剛好合味，是冬至前幾天開始曬的，剛好天氣好曬了八天就曬好，將臘肉分成段裝保鮮袋紮好冷凍儲存，要吃時拿一段放溫水裡浸泡1小時拿出洗乾淨用盤子裝著放電飯煲和米飯一起蒸熟切片吃或再下鍋加配菜炒也不錯。個人覺得曬臘肉在廣東冬至前後曬最後，等到臘月廣東太潮溼或陰雨天都影響到成品的質量。

時間:1-2小時
食材
五花肉 3600g
生抽 250g
老抽 15g
砂糖 55g
鹽 80g
高度白酒 150g
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好五花肉切成2釐米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。
  • 步驟 2/8
    準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑，還有老抽忘拍了。
  • 步驟 3/8
    將生薑切細放在盆裡，調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。
  • 步驟 4/8
    用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。
  • 步驟 5/8
    將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜醃上12小時以，每隔2小時翻一次面。
  • 步驟 6/8
    將醃好的花肉撿去薑絲，一條條的用繩子穿起來，滴乾汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。
  • 步驟 7/8
    第八天成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

醃好花肉要撿去薑絲，一條條的用繩子穿起來，掛太陽下曬上3天再掛通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。酒量不怕多還能殺菌防蚊蟲，曬好的臘肉吃不到酒味的。

釋出於 2020-09-07
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