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廣式生曬臘肉
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安琪詩雁批

廣式臘肉與湖南煙燻臘肉，雖然都同為臘肉，但風味卻截然不同。口感上，如果把湖南臘肉比做成濃烈粗曠的漢子，那廣式臘肉則是位柔和細膩的女子，它鹹中帶甜，溫和醇厚，有其獨有的鮮美。廣式臘肉製作簡單，只需要醃製入味，靠冬天乾燥的冷風和暖陽，以及耐心，便能做成。生曬臘肉這個名字便能直觀生動的看到製作過程。廣式臘肉吃法也很多，最簡單是直接蒸食，或與臘腸一同做臘味煲仔飯也極佳，還有切薄片後用來炒食，與荷蘭豆或是菜花加蒜茸炒都是不錯的搭配。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 1000g
高度白酒 60ml
鹽 30g
糖 30g
生抽 60ml
老抽 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買回五花肉（或者豬後腿肉）洗淨；
  • 步驟 2/12
    放入滾水內煮5分鐘，撈起後清洗去血沫；
  • 步驟 3/12
    在肉的上方用筷子戳洞；
  • 步驟 4/12
    棉線隨筷子穿入，綁緊；
  • 步驟 5/12
    肉表面均勻抹上細鹽後，吊掛起來風乾半小時；
  • 步驟 6/12
    肉抽去繩，將生抽和老抽加入裝肉的盆內；
  • 步驟 7/12
    倒白酒；
  • 步驟 8/12
    撒上鹽和糖；
  • 步驟 9/12
    將肉連同調味品倒入一個密封袋內，封緊口，入冰箱冷藏24～48小時；
  • 步驟 10/12
    中途一半時間記得翻面，讓肉正反兩面均勻入味；
  • 步驟 11/12
    醃好的肉再穿好繩子；
  • 步驟 12/12
    放到通風處吹7～15天即成。
小貼士

1，在南方，做臘肉和臘腸最佳的時節就是立冬之後，立春之前，這段時間天氣晴冷乾燥。而開春之後，氣溫升高，空氣潮溼，容易發黴，不再適合做臘味了。

2，做臘肉一般用五花肉或者後腿肉，前者肥瘦相見，味道好，但脂肪含量高，後者肥瘦分離，喜歡吃瘦肉部分的可以用後腿肉來做。

釋出於 2019-07-24
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