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廣式脆皮燒肉
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江又靈重

每天下班，回家路上都會經過一家燒臘店！

這個點偏偏是肚子餓的時候！肚子餓的時候見啥都想吃，更何況是看到那些掛在櫥窗中的各式燒臘！！！

媽呀~~~那時候真是口水猛咽！特別是瞅見一整塊的“廣式脆皮燒肉”！我的最愛啊~~~~~~~

沒想到啊沒想啊！

原來這燒肉還可以自己做！而且還不難！

之前就是以為自己無法山寨，因此也沒去搜做法，那天看到網上的菜譜，激動了半天~~~

這下可以完全滿足一下自己啦！好好地啃上一大盤~~~

食材
帶皮五花肉 一塊
五香粉 適量
鹽 適量
小蘇打 適量
蘸料 我用的是泰式甜辣醬，或者其它你喜歡的醬，酸酸甜甜帶些鹹的醬都比較合適）
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉洗淨，用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分
  • 步驟 2/11
    用叉子或者竹籤子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
  • 步驟 3/11
    在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右切開，至快到肉皮的位置
  • 步驟 4/11
    在瘦肉面和側面以及縫隙裡都撒上五香粉，和鹽，抹勻
  • 步驟 5/11
    在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點兒即可），然後再撒上鹽
  • 步驟 6/11
    用竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲
  • 步驟 7/11
    用錫紙把瘦肉面和側面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏醃製一夜，必須入味才好吃
  • 步驟 8/11
    第二天，提前取出回覆室溫
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱240攝氏度，上火，烤25～35分鐘至顏色金黃
  • 步驟 10/11
    有些部位會有點焦，取出用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右
  • 步驟 11/11
    最後稍微放涼就可以切塊裝盤，即可
小貼士

*

那天烤好取出來，開啟錫紙有不少的湯汁，而且瘦肉底部還有不熟的，沒關係！

取掉錫紙，將瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分鐘左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！完全不影響口感~

*

五香粉不要撒在肉皮上是因為如果撒了五香粉在肉皮上面，最後烤出來肉皮顏色可能沒那麼好看哦！

這盤肉成本價也就二三十左右，去店裡吃，要不少了呢~~~~~~~

灰常強烈滴推薦！又多了一道宴客菜嘍……

釋出於 2018-09-01
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